闻着“鱼香”来到“鱼乡” 一条烤鱼“烤”出3亿元产业

宣恩烤活鱼作为恩施州“十大名菜”之一，共有百余家餐饮企业以此作为特色菜，每年消费活鱼约116万条，年销售额超3亿元。我们来看看宣恩烤活鱼是怎么做的？

傍晚六点，恩施宣恩特色烤活鱼一条街热闹起来，各店纷纷忙碌。在不久前举办的宣恩烤活鱼大赛中，刘金成凭借高超厨艺斩获一等奖。提及这道美味的制作秘诀，他有着独到的心得。

恩施州宣恩县河滨烤活鱼厨师长 刘金成：鱼必须是活杀的，这个能够保证鱼的口感和它的鲜嫩度。

在宣恩，一道地道的烤活鱼有着严格的标准。从鱼的选择到烤制方法，再到腌制材料与配菜搭配，皆有门道。鱼要新鲜现杀，肉质才紧实鲜嫩；炭火烤制，赋予独特烟火风味；腌制时，多种蔬菜巧妙组合，激发深层鲜美；配菜中，酸萝卜堪称点睛之笔，酸爽开胃。烤活鱼端上桌后，仍以炭火持续加热，还可依个人喜好加入其他配菜，让口感更加丰富有层次。达到标准的烤活鱼，肉质鲜嫩，口感爽滑，鲜香四溢，让消费者赞不绝口。

重庆游客 黄萌：食材比较的新鲜，而且一条鱼它可以做成几种口味，也比较符合我们不同人的口味。

近年来，宣恩县围绕“水文章”，做活特色“夜经济”，聚焦烤活鱼行业，先后举办了“烤活鱼嘉年华”“烤活鱼大赛”等特色活动，来自全国各地的游客循着“鱼香”来到“鱼乡”。宣恩县共有百余家餐饮企业以烤活鱼作为特色菜，每年消费活鱼约116万条，年销售额突破3亿元。

恩施州宣恩县市场监督管理局党组成员、副局长 曾妮娅：对我们烤活鱼已经出台的两个地方标准加强宣传加强培训，让我们更多的从业者，能够符合我们考核与标准的要求，壮大我们这个品牌。

（长江云新闻记者 李亚敏 邹兴程 咸丰台 谭昌龄 宣恩台 豆建瑞）