​小雪刚过 餐饮“暖经济”渐热

小雪节气刚过，“暖经济”迅速升温。记者在武汉多家餐饮门店看到，砂锅、火锅等冬季美食销量倍增。

鲜美的黄陂三鲜、浓郁的排骨藕汤，这家传统的湖北菜馆今年改头换面，找到砂锅作为家常菜的新“搭子”，还没到中午，店里的20多个炉子就火力全开，大大小小的砂锅里装的都是地道湖北味。

武汉某餐饮店店长陶守辉：“之前湖北菜是炒菜、烧菜，我们现在融入了砂锅菜，一热三鲜，对湖北菜也是一个促进的作用。”

砂锅的慢热与均匀，让食材的风味得以完全释放。在冬日中，热气腾腾的“砂锅+”成为了餐饮界的宠儿。据统计，近三个月内，全国砂锅餐饮企业增长超80%，新兴砂锅品牌不断涌现。

孝感顾客：“特别是冬天的时候，一直加热，对人的身体，特别是对我们年纪大一点的人，还是有好处的。”

寒冷的冬天，火锅也是必吃的美食。除了推出暖冬优惠套餐外，今年不少火锅店还解锁了夜市、KTV等消费新场景。这家刚开业不久的火锅店变身成了农贸市场，不同于传统的点单式火锅，顾客们拿着菜篮子，在冷柜前挑选五花八门的菜品，店员们忙着给菜称重结账。新鲜的消费场景吸引了不少消费者，不到晚上七点，火锅店就坐满了。

顾客陶先生：“非常新鲜，而且想吃多少就夹多少，想吃什么就夹什么。”

武汉某火锅店负责人黄涛：“所有的选菜模式，还原菜市场自己去买菜的现场，所有的菜都是用展示柜直接放出来，价格也会比较实惠。”

线下客流旺盛，线上同样火热。数据显示，10月以来，全国砂锅菜、滋补炖品搜索量分别同比增长294.2%和99.4%，火锅的外卖订单量同比增长超130%。

（长江云新闻记者 陈芯蔚 刘巧路）