施建军 | 鲍鱼武昌鱼

施建军，55岁，湖北长城花园酒店股份有限公司烹调师。

施建军独辟蹊径，以长时间焖烧技法攻克武昌鱼刺多、口味单一的难题，使鱼刺骨酥可食。借鄂州花湖国际机场之便，他创新融合湖鲜与空运智利鲍鱼之鲜，味道更胜一筹。腌制时，他改传统盐腌为水腌，鱼肉更显洁白细腻，入味更深。

二十年间，施建军烹制的武昌鱼菜肴稳居长城酒店销量榜首，创收超6000万元。其招牌菜酥鳞武昌鱼、香煎大白刁、武昌鱼圆等，吸引全国厨师慕名学习。他传授技艺，育徒上千，推动武昌鱼烹饪技艺传承。其菜肴不仅亮相广州、上海招商会及北京大学美食交流，更走进社区，参与万人免费品尝活动，带领团队以155种武昌鱼风味打破上海基尼斯纪录。施建军团队的“楚菜武昌全鱼宴”荣获中国烹饪协会全国省籍地域主题名宴称号及湖北省首届楚菜博览会金奖。