京山市非遗传统美味——酶干鱼让人回味无穷

在湖北省京山市最北的绿林，依山傍水，溪深鱼肥，景色奇美，当地有这样一种传承了约150年且非常受人喜爱的特色风味——酶干鱼。这是一种制作工艺比较复杂、历史悠久、风味独特的传统美食，于2008年入选京山市第一批非物质文化遗产名录。

绕过蜿蜒的山路，来到绿林镇向集村三组的酶干鱼店铺，酶干鱼制作过程中独有的气味就占据了人的鼻孔，转进院里，一眼看到架子上腌好的鱼正排排躺着，进行自然晾晒。

酶干鱼老板程卫国介绍，酶干鱼选取的是大富水河盛产的黄尾鱼，把鱼捞上来之后，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，从脊背上入刀切开，然后用适量的盐、花椒、生抽、白酒、辣椒进行腌制，再晒干，用蒸笼蒸，经过三蒸三晒，酶干鱼就制作成功了。

制作好的酶干鱼，可下锅炒、可直接吃，入口香绵，看似有刺，吃来无骨，是绿林本地招待贵客的一道名菜，往来游客尝过之后，往往赞不绝口，最后带一些回去，当做礼物送给亲朋好友。

据悉，程卫国开店已有八年了，曾在2022年度荆门市《十佳水产海鲜排行榜》评选活动中获得冠军。他每年捕捉活黄尾鱼约一万五千斤，最后制成的成品酶干鱼约有四千斤，制作的酶干鱼深受顾客好评。

来源：京山市融媒体中心

通讯员：陈枝英 李新平

一  审：余  琴

二  审：石西子

三  审：李旭飞

编  辑：王  静