土家“芋荷梗”上线 秋分美食滋味鲜

在恩施建始，秋分时节前后，当地人历来都有手工腌制芋荷梗的习俗，制作好的芋荷梗色泽红润、酸脆爽口，是特别喜爱的特色小吃。

芋头大叶子下有段长长的梗叫做芋荷梗，一大早，在恩施州建始县三里乡，村民刘晓芳正忙着在自家的田内采收芋荷梗，用镰刀从根部收割，再去掉叶子，芋荷梗就采收完成了。

恩施州建始县三里乡三里坝社区居民刘晓芳：“种植芋荷梗要特定的土壤，常年不干水，要种植三年以上，长出来的芋荷梗品质才好。”

采收回来的芋荷梗首先要清洗干净，放通风的地方晾干水分，这样芋荷梗吃起来会更香脆，随后将晾干水分的芋荷梗切成小段，再将准备好的大蒜、生姜、盐以及土家特制辣椒等原料，按照比例加入其中，用手抓拌均匀。

恩施州建始县三里乡三里坝社区居民刘晓芳：“芋荷梗的作料已经拌好，马上进行装坛，装坛的过程中要压实，最关键的一步就是拌好以后，里面要密封好，不密封好容易变味，没那么好的口感。”

荷梗在老坛密封半个月，经过繁琐细致的工序，酸脆爽口、风味独特的芋荷梗就制作完成了。腌制好的芋荷梗有多种吃法，可以直接食用，可以爆炒，还可以和其他食材一起干烧，是当地群众秋分时节餐桌上的最佳“配菜”。

（长江云新闻 建始台 颜龙 周玉杰）