土家传统美食“神豆腐” 一口清凉沁心脾

炎炎夏日，如何消暑？在恩施州建始县，当地土家人利用树叶，做成“神豆腐”，让夏天不再乏闷。

相传，“神豆腐”曾是当地少数民族群众充饥度荒的食物。如今，含有丰富果胶、蛋白质和多种氨基酸的“神豆腐”已变成当地的消暑“神器”、特色美食。“神豆腐”的原材料是一种名为斑鸠柞的灌木树叶。这种树叶呈心形，碧绿细嫩，含有高达30%的果胶，是制作神豆腐的关键因素。立夏后，当地农妇们相约一起采摘斑鸠柞树叶，制作“神豆腐”。

恩施州建始县居民杨琼英：“大的小的都可以摘，有斑的不要。”

“神豆腐”做法不算复杂，首先要将适量草木灰放入容器内，加水搅拌，静置备用，再将采摘的鲜叶用清水洗净，并用沸水烫熟沥出，再加少量清水，用竹刷舂打，直至形成黏稠状汁液，最后取一块整洁的细纱布重复过滤两至三次，弃渣后，加入备好的草木灰水，使其成型。

恩施州建始县居民杨琼英：“放草木灰的时候，量不能太多也不能太少，太多了老了，就没有‘神豆腐’的味道，量太少了太嫩，夹不起来。”

这时，村民将已经成型的叶浆切成方块，并浸入冰凉的山泉水中，一盆颤悠悠、绿幽幽的“神豆腐”便神奇地呈现在眼前。

恩施州建始县居民杨琼英：“我们‘神豆腐’的吃法有各种各样，有辣椒酱、有豆瓣酱，有酸辣椒，还有山胡椒，愿意吃什么口味就加什么。”

“神豆腐”制作好了之后，村民们常常会邀约左邻右舍一起品尝，沁人心脾的“神豆腐”夹杂着充满植物的清香，清凉了整个夏天。

恩施州建始县居民薛明亮：“它有清热解凉的作用，吃了之后，感觉整个人浑身神清气爽。”

（长江云新闻 建始台 樊柳依 邹云梦）