一线调研·电商风起时丨让湖北美味香飘更远

随着互联网的快速发展，线上销售日益火爆。传统餐饮企业如何搭上电商快车，让湖北美味香飘更远？来看报道。

将小鱼小虾熬成鱼汤，撒入胡椒，米浆打成糊，一碗鲜香美味的糊汤粉，在湖北老字号德华楼的线下门店，单店一天可以卖出800碗。

武汉市民杜女士：“平时我们家人都很喜欢吃粉，这个糊汤粉味道还挺好的，我想带点回去给家里人尝一尝。”

哪怕搁置一两个小时，糊汤粉的口感都会受影响，因此，一度很难走出武汉。如何将这道美食推广出去？企业从口感和原料上寻求突破。在三年时间里，他们反复调试鲫鱼品类和熬制时长，研发出速食版糊汤粉，还原鲜鱼糊汤九成的味道。

武汉德华楼餐饮发展有限公司线上运营经理余雪峰：“最难的一点就是（碎米粉）起糊，从原料端就开始精选多种国内大厂的原料，它的水分、湿度、干度、包括它的口感，每一个原料都换了无数种，最终研发出来这一款。”

技术难题解决了，如何进一步打响品牌？企业瞄准了年轻群体，设计全新国潮包装，将这个百年老字号作为“城市礼物”，进行线上销售。

武汉德华楼餐饮发展有限公司线上运营经理余雪峰：“抖音平台我们近一个月是卖了3.2万份，最近也有美国的华人通过抖音来联系我们，他是买了100盒，走的海运。”

除了风味口感，季节性也制约着一些时令美食的线上销售。如何解决小龙虾只能夏季食用的痛点，潜江这家小龙虾加工企业瞄准预制菜市场，研发锁鲜技术，并新增11条自动化生产线。刚刚捕捞上岸的小龙虾经清洗、煮沸、冷却、摆盘，摇身一变成为零食虾、调味虾等多种细分产品。

湖北新柳伍食品集团有限公司董事长助理陈清：“我们采用的是液氮速冻技术，锁鲜零下196度，可以开袋即食，很方便的，特别适合年轻人旅游、露营、聚餐，每天加工小龙虾在300多吨。”

今年，企业还创新销售方式，入驻拼多多“百亿补贴”和“万人团”项目，进行优惠促销。

湖北新柳伍食品集团有限公司董事长助理陈清：“单冻调味虾尾在拼多多在这个平台上面（月）销量达1.2万盒，通过分享、拼单、先用后付的方法，配上9块9的优惠价格来吸引年轻的消费群体。”

今年一季度，湖北全省网络零售额同比增长24%，规模居中部第一直播带货、即时零售等电商新模式，让湖北美食触网出圈。

（长江云新闻记者 罗金玉 李慕文）