价格“大跳水”,今年的小龙虾不香了吗?
进入3月,又到了吃小龙虾的季节。但最近,却频频传来“小龙虾失宠”“销量断崖式下滑”“多地小龙虾馆倒闭”等质疑声。
根据中国虾谷360直营中心发布的每日小龙虾报价,今日(4月8日),个头最小的小青价格为12元/斤,个头最大的“炮头”为80元/斤,相比去年同期,价格确实低出不少,小龙虾是真的卖不动了吗?
小龙虾价格较往年同期较低,是市场趋于平稳理性的结果
凌晨四点半,位于湖北潜江的中国小龙虾交易中心已经开始热闹起来。一辆辆满载小龙虾的货车开往这里,卸货,按照规格尺寸进行分拣,再打包装车,运往全国600多个城市。
每天,交易中心的小龙虾价格参考,就来源于中心内的小龙虾产业公共信息平台。交易中心综合办主任郭颂介绍,这个信息平台服务于全国,特别是对湖北省的小龙虾市场定价具有相当重要的参考意义。通过该平台,人们可以清晰地看到小龙虾一段时间内的价格变化。
郭颂坦言,近一段时间的小龙虾价格较往年同期相比确实有所下降。以往年3月的价格为例,2-4两的“小青”每斤价格基本在31元左右,45克以上的“炮头”每斤在100元左右。而今年,3月的价格分别降至每斤17元左右和95元左右,中、小号尺寸的小龙虾降幅近五成。近一个月来,小龙虾的价格基本均低于去年同期。
但是,从公共信息平台掌握的多年小龙虾交易价格数据可以看出,前两年都是暖冬,小龙虾产量和价格基数都比较高,郭颂表示,今年的数据回落是市场趋于平稳理性的结果。对于今年小龙虾的价格,他也表示有信心:“后期随着气温上升、消费市场回暖,成品虾的交易量和交易价格必然会相对稳定。”
小龙虾降价明显,为何餐厅售价依然坚挺?
尽管市场上小龙虾售价较低,但走访武汉市一些知名小龙虾餐厅,会发现,售价依然坚挺。
和往年相比,这些店铺的小龙虾价格并没有下降,动辄158元、188元,有些规格较高的甚至卖到了368元。不少网友表示,十几块就能买一斤的小龙虾,为什么上了餐桌,价格就翻了10倍不止?
面对一餐就要三四百起跳的小龙虾,不少市民表示有些“吃不起”。
湖北省虾稻产业协会执行会长殷豪表示,其实,小龙虾本身只占到餐饮店成本中的很小一部分,餐饮店真正的成本大头还是在房租和人工。
前两年,位于武汉万松园的靓靓蒸虾,其一整栋9层楼的店铺让人惊叹;今年,肥肥虾庄又在武汉繁华地段江汉楼改造了一整栋楼房作为店铺,登上热搜,其每年的房租成本可见一斑。
变的是门店的样态,实际上也是门店为了吸引消费者探索出的新玩法。这两年,吃小龙虾已经不再是单一的吃饭属性。露营风、现代风、舞会风……各家门店的门店设计玩出新花样,也让吃小龙虾变得更具趣味性,社交、娱乐功能日益凸显。还有小龙虾自助、云吃虾、线上直播等多种营销样态也让小龙虾第三产业的形式更加多样。这些新玩法,吸纳了更多顾客的同时,也是大成本的投入。
此外,殷豪也提出,从目前小龙虾厨师的供需关系来看,还是十分稳定的,“大部分厨师的月工资在1万-1.2万元左右,有些餐馆厨师供不应求。”
殷豪给长江云记者算了笔账,按照368一份的“炮头”来算,今天,餐厅的收购价为80元左右,一份3斤的量,仅小龙虾的成本就去掉了240元,剩下的还要算房租、人工、调料等等,其实利润并没有广大市民想象中那么高。而且,餐饮企业收购小龙虾都是长期合约,当小龙虾价格在高位的时候,商家也需要承担这部分的成本费用,殷豪说:“现在餐饮店每年的开店时间越来越长,除了旺季这段时间小龙虾价格较低,淡季时候,小龙虾价格高,商家的利润就降下来了,所以要保持定价。”
餐馆太贵吃不起,小龙虾要失宠了吗?
据统计,我国现存小龙虾专业门店超4万家,作为最受欢迎的美食之一,近十年来,小龙虾一直占据着中国餐饮单品“大哥”的位置。
根据“21财经”发布的调查数据,以成都市场为例,2023年小龙虾市场热度较前一年下降1/3,年轻人也因不太适合一人食、新鲜感变少,以及担心卫生情况等原因对小龙虾的热度在减少。那么,武汉的小龙虾卖得怎么样呢?
长江云新闻记者走访了武汉市内一些餐饮店铺,发现虾皇、靓靓蒸虾、巴厘龙虾等本土主要品牌门店已经有了不少客人。记者从几家主要品牌门店负责人处了解到,从每天客流量来看,当前,周一至周四的门店客流量基本与去年持平,周末客流量较往年有明显上涨。殷豪解释,今年武汉主要品牌门店开业时间大约在3月上旬,比较早,再加上近一段时间武汉迎来“汉马”、樱花季和清明假期等节假日,外地游客明显增多,所以客流量也随之增长。
武汉某小龙虾门店门口排队的消费者
记者随机采访了几名食客,不少人表示武汉的夏天一定要吃小龙虾。市民邵先生说,最近假期多,朋友来武汉一定要带他们吃一顿小龙虾:“大家对武汉小龙虾的认可度还是挺高的。”
纵观全国小龙虾门店,各地口味不同,蒜蓉、清蒸、油焖、卤制……一百多种口味迎合了喜欢各种味道的消费者。殷豪表示,当前,小龙虾的消费主力仍为90后为代表的年轻人,他们购买力强,消费能力也不差:“实际情况来看,消费者的反馈都还不错,不仅门店生意较往年没有下降,线上的销售渠道也很亮眼。就拿‘肥肥虾庄’一个品牌来说,3月23—25日三天时间,网络订单量就达到6000万,创下新高。”
在殷豪看来,当前,小龙虾刚上市不久,餐饮销售主要还集中在湖北等地,随着气温回暖,销售市场还会继续向北方延伸,如果现在就说小龙虾卖不动,有点为时过早。
(长江云新闻记者 周翔)
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