风清景明·寻味 | “嗦”一口潜江螺蛳

古往今来，在文人墨客的笔下，清明的风俗与食趣不胜枚举。三天假期里，我们借诗词之眼，带您寻味荆楚。今天（4月4日），先跟随记者去往水系发达的江汉平原，“嗦”一口美味的螺蛳。

记者吴彤：“‘清明螺，抵只鹅’，去哪里寻找最鲜嫩的田螺呢？有人告诉我，在潜江，有水的地方就有螺。”

潜江市渔洋镇乡村振兴办主任吴静轩：“一般的话我们在岸边摸一摸，它就都会有很多，比如说在这里，你看那个特别大，都有这个龙眼这么大了，本地的品种，肉质非常Q弹。”

在潜江，家家户户爱“嗦”螺蛳，因为轻轻松松就能捡拾一箩筐。

潜江市渔洋镇乡村振兴办主任吴静轩：“过去我们这边的螺蛳主要是散养，再有的就是从这个沟里收起来，虽然我们是螺的优质产地，但是实际上并没有深加工企业。”

过去，因为缺少规模化养殖和深加工，潜江螺蛳一直难成气候，名声也远不如它的邻居——小龙虾。这夜宵摊上的两大顶流如果在同一块田里相遇，会产生怎样奇妙的反应呢？

湖北省楚螺香食品有限公司总经理谢红模：“田螺它本身就是喜欢吃水中的微生物、饲料的残食，刚好我们小龙虾没有吃完的饲料，通过田螺吃掉以后，它会改善水质，所以说它们两个是相互哺育、共生共存的。”

虾螺共养，虾肥螺嫩还能增收，于是不少农户开始加入规模化养殖的行列，螺蛳加工企业也应运而生。

湖北省楚螺香食品有限公司总经理谢红模：“这里就是我们的‘一田四收’，我手上的是虾和螺，5月尾我们会种上稻子，10月份我们池梗上会种上菜。”

螺蛳加工，最重要的是去沙。不规则的外部形状和复杂的内部结构，想洗干净螺蛳里的沙粒并不容易。眼前这套500多万元的自动化生产线，筛选、冲洗、剪尾、蒸煮、调味，一气呵成。

湖北省楚螺香食品有限公司总经理谢红模：“最开始的时候大部分都是人工操作，做出的产品参差不齐，（现在）除了24小时的静养吐沙，我们还设置了五次水淋冲洗和两次超声波清洗，彻底让我们的田螺是无砾无沙的。”

目前，潜江渔洋镇有螺蛳养殖基地1000多亩，全市共有螺蛳加工企业7家。从本地人的乡土美食，到装袋装罐的即食美味，小小螺蛳渐渐从小镇走出，香味飘到了广东、广西甚至海外。

（长江云新闻记者 吴彤 冯超 潜江融媒体中心 关业超）