新时代的我们｜“豆腐郎”黄明忠：传承豆腐技艺 “磨”出石牌印记

荆门钟祥石牌镇是闻名全国的“豆腐之乡”，石牌镇共有5万“豆腐郎”分布在全国500多座城市以及新加坡、韩国、泰国等国家从事豆制品生意。今年62岁的黄明忠就是其中一位“豆腐郎”，他坚守传统手工制作技艺，在豆制品行业“磨”了40多年，让石牌豆腐香飘四方。新时代的我们，讲述“豆腐郎”黄明忠的故事。

走进“楚天豆腐郎大师工作室”，蒸汽缭绕、豆香四溢。黄明忠正在和工人们赶制当天的豆干，选豆、磨浆、煮浆、点浆、压制、着色，每一个环节都有严格的要求。

石牌豆制品制作技艺代表性传承人黄明忠说：“煮豆浆的时候一般温度煮到要过105度左右，冷却后用棉布摇浆、过滤，摇完以后点卤的豆浆要在75-80度的温度。”

黄明忠是家族里豆制品制作技艺第三代传承人，在爷爷的影响下，长大后的黄明忠开始跟着父辈学习制作豆制品，凭着祖辈传统制作绝技，黄明忠先后在北京、辽宁等地做豆制品加工生意。2005年，黄明忠回乡创办了钟祥市中乐福食品有限公司，牵头成立了石牌豆腐协会，注册了“石牌佬”牌豆香干商标。2013年10月，“石牌豆制品制作技艺”被认定为“湖北省非物质文化遗产”。40多年来，黄明忠将传统手艺与现代技术融合发展，目前，已有40多个品种的“石牌佬”豆制品在全国各大超市售卖。

石牌豆制品制作技艺代表性传承人黄明忠说：“传统工艺上最关键的控制点，点卤、泡豆，还有就是磨浆时间的长短，烧豆浆的温度，这都是人工控制的。”

石牌印象土特产老板鲁西说：“许多外地的朋友到石牌来玩，都是点名要石牌佬的香干。”

2021年底，黄明忠被命名为第六批市级非物质文化遗产项目石牌豆制品制作技艺代表性传承人，为了传承石牌豆腐的传统工艺，黄明忠还带出了一批徒弟。如今，徒弟已超过100人，遍布全国各地。

石牌镇周巷村村民朱亮说：“刚开始自己做豆腐的时候，经历了蛮多问题，比如嫩豆腐不细腻，老豆腐口感发苦。黄师傅就教了我蛮多宝贵的经验和实用的技术。”

石牌豆制品制作技艺代表性传承人黄明忠说：“把传统工艺延续下去，我们目前准备研发休闲食品，让更多的人吃到我们石牌正宗的豆皮豆干。”

目前，石牌镇共有5万多人分布在全国500多个城市及新加坡、泰国、俄罗斯等国家从事豆制品加工，带动周边乡镇10多万人外出就业。全镇90%的农户种植石牌大豆，从事与豆制品产业的工商户50有多家、300多人，从事豆制品装备设施制造的有25家、200多人，当地农民每年从豆制品产业中获利20亿元。

来源 长江云新闻

通讯员 钟祥台 李璐 王浪潮 实习通讯员 董雨田

编辑 谢宝莹 刘沛然 实习编辑 谢诗语

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编审 王俊