此为临时链接,仅用于预览,将在短期内失效。
长江云

快乐喜庆过大年 | 人间至味是团圆 年年有“鱼”家家乐

2023-01-24 19:31:07 
分享到:


鱼米之乡,鱼香绵长。过年了,湖北人家家户户的餐桌上都少不了鱼。今天的“人间至味是团圆”走进宜都,去品尝一种吃鱼不见鱼的美食。

生在水边、长在水边的湖北人,春节,最热闹的地方,自然少不了鱼塘。

宜都市枝城镇梁加坂村鱼塘养殖户梁德康:“我们这一筐抓那个大头鱼。大头鱼就是鳙鱼,还有锦鲤。这种是草鱼,它的肉质比较好,这个可以做鱼糕,它的鳞片比那个白莲和雍仪的鳞片大。今天可能抓了1万多斤吧。”

在湖北,鱼有100多种吃法,但宜都人最爱的,是——

宜都市枝城镇村民:“就是招待客人的,姑舅姨,姊妹伙,弟兄伙在一起团圆,节节高。”

宜都市枝城镇村民:“这个是我们一道硬菜,一个人只能夹两块,长辈先吃。现在生活条件好了,就随便吃,大伙一起吃。”

为了得到最新鲜的鱼糕,村民们一大早就拎着鲜鱼,在工坊门口排起了长队。但鱼糕师傅彭家新不急不躁,切片、剁茸、搅拌、铺盘、上蒸锅,每一个步骤都要确保到位。

宜都市枝城镇阳合岭村鱼糕工坊制作人彭家新:“一般的选择都是用十斤左右的草鱼。第一,要刀快,刀把拉紧一点,拉紧点才能上力,鱼皮鱼骨头不要,只要纯的白色肉,红色的肉,瘦肉都不要。打出来效果要跟玉一样,乳白色的,晶莹剔透。”

这道“吃鱼不见鱼”的精致佳肴,剁鱼泥时一定要细腻,这可是个力气活。

给剁好的鱼泥融入灵魂的,是猪油和蛋清。充分混合后,再靠摔打上劲,塑造出柔软且富有弹性的口感。

宜都市枝城镇阳合岭村鱼糕工坊制作人彭家新:“我们这个鱼糕又叫龙凤糕。鱼它是水里的东西,鸡蛋它是山里土鸡生的。一个是山里的凤凰一样,一个是水里的跟龙一样。一般我们这里家里有喜事,第一道菜就是鱼糕,象征龙凤呈祥,吉祥如意。”

象征吉祥如意的鱼糕,历经近3个小时的“千锤百炼”,终于要出锅了!

彭家新做鱼糕的手艺,是从父亲手里传承下来的,一做就是10多年。

宜都市枝城镇阳合岭村鱼糕工坊制作人彭家新:“一方面是想传承父亲的手艺,(另外)很大一部分就是因为乡里乡亲的感情。大家家里有什么事都请老头子做席做菜,没有人做这个事,我们本乡本土的人都能不能吃到地地道道的龙凤糕。”

一声声问候与道别过后,忙碌的一天落下帷幕,火炉边,年夜饭开始了。

(湖北广电融媒体记者 尹晨 王天宇 乐城 胡文超 朱哲鋆 宜都融媒体中心 朱敏 谢贤 江传堃 熊婷婷 责任编辑 张煜)


分享到:

便民服务

定制服务