煨汤莲藕大量上市 口感粉糯价格亲民

排骨藕汤是武汉人喜爱的冬季美食。最近，随着莲藕大量上市，其价格也下降了不少。更重要的是，现在市面上的莲藕不仅价格亲民，口感还相当不错。

在武汉白沙洲大市场有一片专门销售莲藕的区域，我们看到每一家店铺门口都有两种藕，一种是这种泥巴很多的，扁长藕，另一种是圆圆的，胖胖的大白莲藕。那么，这两种藕哪一种是适合煨汤的粉藕呢。

武汉白沙洲大市场莲藕经营户 伍先生：这个是我们仙桃的沔城土藕，它粉一点，我们这个是7个孔 。

武汉白沙洲大市场莲藕经营户 陈先生：你看我这个是脆藕，它体型不一样，它是圆圆的，短短的，你看我的粉藕，它是长长的，结巴长这个样子，与品种有关。

经营户们说，藕粉不粉主要跟品种有关。扁长的泥巴藕是农科院的专家在野藕的基础上改良的粉藕，淀粉含量更高，煨出来的汤口感粉糯。而胖胖的大白莲藕则是另一个品种，更适合清炒。但不管哪一种莲藕，同往年相比，卖价都不算高。

武汉白沙洲大市场莲藕经营户 陈先生：去年这个藕我卖8块，现在两块，今年天气好，藕多了，大湖里的藕大量上市，多了不是一点点，一个大湖几万斤。

专家表示，藕汤煨得好不好首先是看藕的品种，其次是看藕的外观。

湖北楚菜研究院院长 邹志平：要选长藕，藕节比较粗大，表面有麻麻点点的，藕的颜色是土黄色，而且切开有藕浆，一定要有泥巴，不能用水浸泡。藕再好你用水泡了一天，哪个藕就没用了，这个藕就煨不出来了。

另外，要想把藕汤煨出浓稠感，最好是用筒子骨加中火熬制。

湖北楚菜研究院院长 邹志平：筒子骨熬三个小时，再加藕和排骨熬，最好是加一点猪油。

（来源：经视直播 记者：张俊 张云华 责任编辑：王千）