灌香肠高峰期将在冬至前后 传统口味受追捧

今年的春节比较早，一月份就到了，春节前，每家每户都会“备年货”，包饺子、包元宵、烫豆丝、打糍粑、腌渍腊鱼腊肉腊肉……这些味道，说着说着，就道出了咱们江城人的乡愁。12月8日开始，我们推出融媒系列报道《吃出年味来》，我们会通过咱们的网络直播镜头、电视屏幕，带着大家去“打个前站”，探访一下今年大家备年货的情况，打探一下什么年货最俏销。今天，咱们先去看看灌香肠。

湖北经视记者 侯芳 黄晓萌：看！放眼望去，满眼都是香肠啊！大家好，我们现在来到武汉市花楼街的一家灌香肠的老店，他们已经经营了三十多年了。

经营灌香肠生意三十多年的钱师傅介绍，今年春节较早，人们备年货的时间更密集，这对他们来说，每天的工作量也更大，每天从早到晚要忙碌11个小时左右。一般来说，武汉人灌香肠有三种形式：自己带肉来加工的，现场选肉买肉加工的，和直接购买成品的。最近，前来灌香肠的市民已经逐步增多，据他观察，大家口味依然最青睐传统：广味、汉味、川味和麻辣。

武汉市花楼街香肠加工老字号门店经营者 钱世：最受欢迎的是广味和汉味相结合的味道，也就是汉味里面加点甜，就更好吃一些。现在每天我这猪肉一天就能卖两千多斤对。最高峰将出现在冬至前后，那个时候一天光猪肉就要卖个八千多斤。

钱师傅介绍，除了灌香肠，圆子、藕夹和炸鱼块这几天也尤为俏销。制作肉圆子传统的方法，最好是选用用猪后腿肉，要添加鱼肉，在绞碎之后的肉糜中添加调料，用滚烫的油锅炸。不同的年货也有不同的储存方法，烘干过的香肠、肉圆子、炸鱼都是急冻处理；鱼圆子则最好趁新鲜吃；还没烘干的香肠需要拿回家风干至少十天。

湖北经视记者 侯芳 黄晓萌：吃出年味的网络直播我们接下来还会持续关注各种备年货的内容，包括做豆丝、打糍粑、炒干货、做泡菜、腊鱼腊肉等等，如果您感兴趣，要持续关注我们啊，再见啦！

（来源：经视直播 记者：侯芳 黄晓萌 李鹏 责任编辑：王千）