长江云

迷人又危险的野生蘑菇可以吃吗？教你正确吃菇保护健康！

2021-06-30 10:22:17

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权威解答来了

边教授：一般来说，毒蘑菇大多长得色彩鲜艳，比如说像鹅膏菌，很多红鹅膏、鲜黄鹅膏、橙黄鹅膏等，都是非常鲜艳的蘑菇，而且它们的毒性很大。但在福建有一种红菇，颜色非常鲜艳，却是一种非常美味的食用菌。也有一些毒蘑菇长得非常朴素，“相貌平平”，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏（白毒伞），颜色并不鲜艳，但却都是剧毒蘑菇，致人死亡率高达95%以上。所以说：靠颜色的鲜艳度来辨别蘑菇是否有毒是不靠谱的，也是不科学的。

本期专家

野蘑菇更鲜美？当心中毒！

自然界大多数蘑菇是没有毒的，但有些蘑菇是有毒的，甚至是致命的。有一些蘑菇无毒但也没有明显的营养价值和食用价值，所以没必要去采它。

上图中左边为黑木耳，可以放心食用。右边学名为叶状耳盘菌，因其长相似木耳，故又被称为毒木耳，有剧毒，误食会出现胃肠炎、肝损伤等中毒症状，严重的可致命。

蘑菇中毒的各种症状

毒蘑菇里面含有特定的化学成分，化学成分不同，引起的症状就会不同。

1、胃肠炎型

是最常见的毒蘑菇中毒类型。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏、头痛、全身乏力。

2、肝损伤型

毒素进入肝脏，直接损伤肝细胞，引起肝中毒，甚至肝昏迷，致死率最高。

3、神经精神型

有两种情况：一种是抑制，表现为非常悲伤，会哭；另一类型是兴奋，表现为又唱又跳。

4、溶血型

早期表现为恶心呕吐、腹痛、头痛、烦燥不安等；在1~2天内由于毒素进入血液循环，红血球被大量破坏而迅速出现溶血症状，表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等。

5、呼吸与循环衰竭型

毒素进入血液循环，导致呼吸、循环衰竭。

6、过敏型

有些人吃毒蘑菇会引起皮肤过敏，每个人体质不一样，表现也会不一样。

识别毒蘑菇，有技巧！

识别毒蘑菇有一个基本的原则，看到野外的蘑菇，如果是头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴的，这样的蘑菇有毒的几率很高。专家建议：野蘑菇最好不要采！

沸水煮毒蘑菇能消毒吗？

一般来说，有些毒蘑菇在水煮了以后，确实是可以把它的毒素破坏掉，因为有些毒素是跟蛋白质结合的化学成分，去除它的蛋白质成分以后，毒素会急剧下降，比如鹅膏菌。但也有一些毒蘑菇，它的毒素是非常稳定的，即使在高温下煮了以后，毒素也不会被破坏。

大蒜可以去毒蘑菇的毒素吗？

大蒜素实际上是杀细菌的，细菌是一种生物，吃到胃肠里面以后，会引起腹泻。但毒蘑菇的毒素是化学成分，所以不可能靠另一种化学成分去消灭。

误食毒蘑菇怎么办？

①立即拨打120，呼叫救护车；

②催吐、导泻；

③及时就医；

④保存好剩余的蘑菇样品。

蘑菇的营养有多丰富？

蘑菇不光是提供了蛋白质、维生素、矿物质，最重要的是能够为我们提供一些活性物质，具有预防疾病的保健作用。比如说灵芝，它是一种药王菌，现在很多人吃的灵芝孢子粉，主要成分是灵芝多糖、灵芝三萜。灵芝多糖可提高免疫力，还可以改善微循环，降低机体静止状态下的无效耗氧量等；灵芝三萜有提高免疫力、调节胃肠功能、延年益寿等作用。再如双孢蘑菇中蛋白质的含量很高，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高。日本科学家研究发现，金针菇里面含有一种能够促进儿童智力发育的朴菇素。

挑蘑菇吃蘑菇，有讲究！