【食品安全科普】这样的绿色蔬菜才可以放心食用

很多人会有这样一个想法：

绿色的蔬菜不就是绿色蔬菜吗？

其实并不是！

此绿色非彼绿色

绿色蔬菜中的绿色

其实指的不是颜色

而是一种生活理念

绿色蔬菜是

在一种可持续发展的生活理念下

种植得出的无污染的优良的营养蔬菜

绿色蔬菜生产技术包含哪些要素呢？

Q1什么是绿色蔬菜？

绿色蔬菜的标准是什么？

“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说，“绿色产品”是相对的，不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、土壤、地下水的污染，能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，“绿色产品”在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解……

按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

“安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。

Q2绿色蔬菜、生态蔬菜和有机蔬菜等有什么区别吗？

绿色食品，是指对无污染的，安全的，优质的，营养类食品总称。并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，所以有机食品不是食品的品种，而是一种经过特定生产过程的食品。

有机食品需要符合以下4个条件：

(1) 原料必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；

(2) 产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；

(3) 生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；

(4) 必须通过独立的有机食品认证机构的认证。一般有机食品基地在不受污染环境天然的山区，如云南东北等地，而且有机认证的程序相对绿色食品是很严格的，持续时间长，生产成本高，所以现在有机食品价位很高。有机蔬菜在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

Q3绿色蔬菜主要有哪些标准呢？

绿色食品需要符合5个相关标准：

标准一：产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。

标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。

标准三：产品必须符合绿色食品和卫生标准。

标准四：产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。

标准五：符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

Q4绿色蔬菜生产对生产基地有什么样的要求呢？

绿色蔬菜生产基地应选择无污染的生态环境，防止环境的污染，包括大气、水质、土壤的污染，河流上游无有毒、有害物质的工厂。生产基地应远离工业区、垃圾场和机动车来往频繁要道，保持灌溉水的清洁和卫生 。

Q5有了适宜的生产环境，绿色蔬菜生产技术包含哪些要素呢？

绿色蔬菜生产是一项综合性的社会工程，它涉及诸多方面。需要从生态环境、经济观点出发，认真贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，采取以农业防治为基础，综合应用生物防治、物理防治及科学、合理施用农药，生产无污染的安全、优质营养蔬菜。

首先是农业措施方面：

1、选用抗病品种。针对本地区常见病害，选用适合当地的抗病品种。

2、施足有机肥及采用配方施肥。生产中大量施用酵素菌沤制的堆肥、生物肥料和充分腐熟的有机肥为底肥，既保证蔬菜优质高产，又保证硝酸盐不超标。比如每公斤黄瓜、番茄的硝酸盐含量要小于 150 毫克，因此要施足有机肥，尽量减少化肥用量。

3、加强栽培管理。

①轮作倒茬：如茄科、十字花科、葫芦科实行 3 年轮作，可有效地控制瓜类枯萎病等。温室蔬菜种植二年后，夏秋季种一茬葱对根病和土壤病害防效明显。

②清洁田园：及时拔除病株、摘除病果、消除病残体，集中深埋或烧毁，可有效减少病虫害侵染。

③适期晚播、定植：秋延后番茄和黄瓜，如育苗定植过早则病毒病严重，应适当晚播。一大茬黄瓜育苗过早，霜霉病会严重发生。

④通风口用帘隔离，防止蚜虫、白粉虱等害虫侵入。

⑤采用地膜全覆盖、膜下灌、滴灌、渗灌，降低温室相对温度。要适时适量灌水，晴天上午灌，注意放风排湿，降低棚室温度。

⑥培育壮苗、健苗：采用营养钵育苗，即高温促根，又低温炼苗，防治徒长，使幼苗健状，增强抗病力。

⑦无土栽培：无土栽培产量商、品质好、病害轻，而且硝酸盐含量可降低，是生产绿色蔬菜的重要途径之一。

其次可以进行物理防治、生态防治和生物防治：

1、物理防治：比如利用温汤浸种杀死种子内外的病菌；设置黄板、黄皿诱集蚜虫和白粉虱等。

2、生态防治：高温闷棚对黄瓜霜霉病、黑星病有一定防效，即先一天喷药、灌水，中午将温室密闭，使黄瓜生长点部位温度上升到 45℃左右，保持 2 小时，然后多放风降温，加强管理，效果更好。用云南黑籽南瓜等做砧木嫁接黄瓜、西瓜等可防治瓜类枯萎病，防效达 95％以上。用野生水茄、托洛巴姆、刺茄做砧木可防治茄子黄萎病。

一定要按照国家规定的施用次数使用浓度、安全间隔期施药，药剂要交替使用尽量使用烟雾剂，少用药液，施用无毒的化学药剂等。菜田中禁止施用高毒、高残留农药，只能使用高效低毒、低残留农药。

Q6关于绿色蔬菜的生产还有没有其它的建议呢？

绿色蔬菜生产可以根据保护地区的各方面条件配备一台或多台农残速测仪，对蔬菜商品进行农残检测，以此来确保蔬菜的安全性和商品性。根据客户的需要可将检测结果的明细放入蔬菜商品中，再对其进行包装 。

在栽培过程中详细记录农作物生产的全过程，主要记录内容有：肥料和农药的采购、田间灌溉、农作物施肥和用药等情况。把这些情况与实际生产负责人 一 一对应，制订好一本清楚、详细的田间档案本，为以后的农残追溯或者为绿色蔬菜认证提供可靠的依据 。

利用电视、网络、报刊等手段对生产的绿色蔬菜商品进行宣传。对采收后的绿色蔬菜进行外观上的包装时，可以在上面贴上标签，写上“绿色蔬菜”或者“绿色生产区”的相关字样，让消费者能直观地看清楚绿色蔬菜商品的信息资料。

来源：湖北之声

湖北广电大健康发展中心图文编辑：张伊灵