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长江云

非遗传人的创新路:如何让年轻人爱上“老”技艺

2018-09-02 15:19:55 中新网
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图为“江津烧酒酿造技艺”的认证传承人王河川。晓亮 摄

作为连接民族情感的重要纽带,非物质文化遗产的保存以及活力的维系近年来受到各方关注。但对非遗传承者而言,他们心中依然充满担忧,因为无法获得年轻人的喜爱,再珍贵的遗产也无法保存。

重庆江津区白沙镇是具有五百多年酿酒历史的酒乡名镇。“江津产酒甲于省,白沙烧酒甲于津”,这是《江津县志》中对明朝嘉靖年间白沙烧酒的记载。遗憾的是,由于历史变迁等方面的原因,该镇的酒业后来逐渐没落。

但幸运的是,酿酒的传承并没有中断。在白沙镇,记者看到了驴溪酒厂的创始人、“江津烧酒酿造技艺”的认证传承人王河川。从1973年17岁初中毕业后,王河川进入酒厂当学徒,跟着师傅学习酿造川法小曲白酒。

“从我当学徒起,到现在管理酒厂,始终坚持传承传统的江津烧酒酿造技艺,无论是工具,还是酿造方法,都原汁原味的保留儿时的记忆。”2011年,王河川被认证为“重庆非遗传承人”,全国川法小曲白酒非遗传承人仅剩下他一人。

老技艺的没落有着多方面的原因。一方面是对传统方法的坚持。王河川介绍说:一直以来白沙烧酒的酿造是采用纯手工的传统酿造方法,古今方法完全一样。比如说坚持木桶发酵,坚持用竹器木器等传统器具酿造,坚持纯手工古法酿造,用麻坛陈藏。

另一方面则是年轻人的确对“老”东西不爱了,在白酒行业尤其是这样。尼尔森最新公布的酒类消费者研究报告显示,30—39岁的人群是目前白酒市场的主力,20-29岁的年轻消费者饮酒意愿也越来越强烈。

“我们要能充分的吸引年轻人才行,要先有群众的欣赏和关注。非遗没有社会基础,就好比戏曲没了观众,怎么传下去?工艺品没有大家的欣赏、使用,也只能自生自灭。”

为了实现老品牌的延续和创新,王河川此前率领一众徒弟,加上驴溪酒厂的全部资产,接受了江小白的酿造基地江记酒庄的保护性收购。

王河川表示,作为白酒行业的传承者,他感觉到身上的担子尤其重,因为在这个行业里,每一位酿酒师的秘诀都掌握在自己手里。前人已经研究了几百年的酿酒技艺,不要在我们手里失传,就是最大的功德。

“好酒也怕巷子深,经营和品牌创新确实是我们的短板”,王河川表示,他希望借力新锐品牌的“创新”精神,让驴溪烧酒这样的老遗产重获新生。

(责任编辑:刘浪)

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