鹤峰：麦芽“熬”出甜蜜新生活

麦芽糖，俗称“打白糖”，曾是大人小孩都喜爱的一种民间小吃。随着时代的发展，麦芽糖逐渐退出我们的视野，偶尔大街上“打白糖、打白糖”的叫卖声才会勾起人们对这种甜美小吃的回忆。

在鹤峰县五里乡金钟村四组渡船沟，周章月却重拾老手艺，在政府的支持和鼓励下，坚持留住了这份独具特色的香甜。

周章月站在灶台边，不时用特制的大木铲搅动锅里煮着的糖汁，并详细地向记者介绍起“打白糖”的制作过程。

“大锅里倒上半锅水，将剁碎的麦芽秧粉碎成汁，合着玉米粉一起放进锅里用火熬制，这道工序叫‘煮糊’。”

麦芽糖的第一次演变是“喝喝糖”。熬出的糖浆可以直接喝，很方便，犹如喝饮料一样，所以顾名思义取这个名字。麦芽糖的第二次演变则是“喝喝糖”的升华，比“喝喝糖”浓度大一点，就是继续熬制，变成另一种休闲点心——搅搅糖，能用筷子搅起来一大坨，这个过程要充满耐心，慢慢熬制。

“这门老手艺是跟我母亲学的，从小就吃着母亲熬的糖长大的，耳濡目染之下，基本上也是无师自通了。”周大姐介绍，整个过程需要十五六个小时，而且还要时时留意，不能贻误时间节点，每天早上五点钟就要起床开火烧水，到晚上10点多才能将麦芽糖熬制完成。

麦芽糖的熬制过程十分讲究，对各个阶段的判断和控制全凭闻、看、手感来识别。熬好后，周大姐将琥珀状的糖块从锅里搅出摊凉，然后开始扯“打白糖”，扯“打白糖”是一项力气活，要将二十来斤重的糖一端挂在特制的小柱子上，另一端搁在木棒上，用力拉长，缠绕，甩回去；再拉长，缠绕，再甩回……如此反复操作，持续近一个多小时，琥珀色的麦芽糖竟然奇迹般地变白了！

周大姐敲下一块扯好的“打白糖”让记者尝尝，入口绵软，香香甜甜——就是小时候尝到过的这个味儿。对于70后80后来说，这抹甜，是成长岁月中最深的记忆。

“刚开始不敢做太多的糖，怕卖不出去，政府相关工作人员帮忙通过微信、抖音等网络平台销售，临近年关，接了很多订单，目前已经是供不应求了。”周大姐家的“喝喝糖”“搅搅糖”“打白糖”口碑好，价格实惠，在政府的帮助下销售毫无压力。

当初只想熬糖自己解嘴瘾。如今，周大姐却靠着勤劳的双手和对传统手艺的执着，过上了甜蜜的幸福新生活。

来源：云上鹤峰

（责任编辑：许鹏）