咸安 | 舌尖上的年味

人间至味是家常，每个人心底都有一种味道，独一无二。奔波在城市中，各种美食早已不再是稀罕之物，但是，家乡的“年味”仍浓浓郁郁的存在记忆中，弥漫着自然、回忆与爱的气息。

临近年末，我们搜罗了不同的“城市年味”，接下来一起来看看有没有专属于你心中的那口年味吧

翻 饺

翻饺子，都是春节时才有的自制时令小吃，而随着人民生活水平提高，自制慢慢变为购买。

一手拿一个大漏勺，一手拿根长筷子，将油锅里的“翻饺子”来回拨动，不一会，香气扑鼻的金黄色“翻饺子”就出锅了，在咸安区实验中小学旁的一家小店里，高素还一个人在不停地忙碌着。

“这些都是我一个人在做……”每一道工序都熟练而紧凑，可以看出师傅高超的手艺。高素还告诉记者，她做翻饺等这些炸货已有26年了，年前生意比较紧俏。

麻 花

一口酥脆的小麻花，是很多人记忆中的年味。

细长的面条一拧成型，金红的麻花在油锅翻滚……

“发面、成型、炸制，环环相扣，每一个环节都是多年经验的积累。”老工程的馒头店已经做了13年，今年疫情后顺便做起了麻花生意，“金红饱满，香脆酥甜”，这是店主鲁师傅给自家作坊麻花定下的标准。

麻花吸引了市内外不少回头客，作坊常年保持每天两大袋面粉的消耗。

油炸线馓

用最简单的原料做成最可口的美食，钱婆婆家的油炸线馓一做就是25年。馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

钱婆婆家的油炸线馓物美价廉，颇受大家欢迎，经常有老顾客从温泉赶到这里购买。

腐 乳

做腐乳要从做一块豆腐开始，从一把黄豆，变成一块腐乳，那是老手艺人的匠心之路。

老家豆腐坊68岁的王玉英已经做了30多年豆腐了，老豆腐切块上锅蒸，用专门的稻草铺好发酵床，一般一个星期左右，豆腐就长出了白色菌丝，这些就是鲜味的火种。发酵好后的小豆腐块，再轻轻的裹上一层咱们阿姨秘制的独家配料，加上自榨香油，筷子轻轻一挑，一小块豆腐乳被含在嘴里，软绵、细滑。细细的豆腐掠过舌面，有点咸，有点辣，又有点鲜。

香 肠

年关将近，香肠几乎是家家户户的必备年货，元旦前后更是灌香肠的旺季。葛师傅家加工香肠已经有二十余年了，店铺门口挂满了灌制好的香肠。排队等待付款的顾客说：“我这三年都来这买香肠，家里的小孩特别爱吃。”灌装香肠机械不停转动，店铺的老板更是一刻都不闲着，忙着配置各种口味的香肠，无糖的、麻辣的、五香的都能做。

据葛师傅介绍，进入腊月后灌香肠的顾客就会逐渐增多，特别是冬至前后“灌香肠”生意也进入一年中的最旺季。

过年，真的没有年味儿了吗？

餐桌上，若缺了饺子，就会觉得少了点喜气团圆的气氛；灶台边，没有甜滋滋的八宝饭，孩子们就少了很多甜；墙门上，少了春联福字，就点不亮一个完整的年。

大家有没有觉得，最地道的年味，其实都在记忆里。

采购年货，贴春联，吃饺子、麻花，油炸线馓……舌尖上才有年味的习惯似乎没有变化，那一刻，新年的记忆都回来了，原来年味一直都在……

来源：云上咸安

记者：余娅敏 董盈 方焱

（责任编辑 李小涵）