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《湖北经视》想吃到好螃蟹,这些要知道!

(湖北网台整合编辑)今年的第一顿螃蟹你已经吃了吗?现在尝鲜新螃蟹,吃起来会不会有点“肉疼”咧?今年螃蟹论“个”卖。

相信大家现在去菜市场或超市都会发现已经有螃蟹在卖了。与往年不同的是,今年螃蟹不按斤卖,只按“个”卖。

现场市场上的价格基本是一只最贵20块钱,公蟹四两;另外2两半到3两半的,一只6块钱到15块钱不等。为招揽尝鲜者,摊主有意将螃蟹壳撬开露出淡黄色蟹黄,以示其“高颜值”。

摊主刘师傅说,往年,武汉螃蟹上市要到中秋节前后。今年,外地螃蟹抢了先,让市民提前吃上螃蟹。但由于螃蟹量少,改论“个”卖,一天能卖出80多只。

20元一只的公蟹哪来的

按照现在武汉市场上螃蟹的价格,便宜的是真的便宜,贵的也是真的贵。那么20块钱一只的4两公蟹,到底合不合适买呢?

今年夏天湖北的高温天气时间长,水少又干旱。螃蟹怕晒,这天气一热,太阳一晒,螃蟹们没有一丝丝防备和顾虑地果断厌食,冲刺期的螃蟹不吃螺蛳难蜕壳。所以说8、9月份的螃蟹,就像16、7岁的少年,距离最后成年,就差那么一“冲”。这么看,如果现在4两新公蟹、3两新母蟹都奔涌而出,那都不太可能。即使有,养殖户也舍不得十块钱左右卖出来。这规格的新母蟹要再长到国庆节出水,身价妥妥的翻一番。

同一批下到水塘里的蟹苗,在水底的生长速度不一样,进食的效率也不同,身体素质就会有差别。尤其是越冬过后,在面临第四、第五次蜕壳的关键时期里,因为前期营养吸收不够,成长状况不佳,抵抗能力不强的螃蟹,基本就停止长个儿。于是,卖不出价的小螃蟹、软脚螃蟹就别出水了吧,活到第二年兴许还能当做“六月黄”来换点下酒钱。这也就是为什么每年6、7月间,在武汉就能吃到号称本地“六月黄”的原因。哪来的本地“六月黄”,那就是一只越冬软脚老螃蟹。

说到这儿,估计也大概清楚这20块一只的4两新公蟹,可能的真实身份了吧。去年身体长得不错,但又因为各种原因没卖干净的老螃蟹,在水塘里活到今年完全没问题。本来没卖出去,或没卖出价的螃蟹,却在年长一岁之后,实现了自我增值。

如何辨别“老螃蟹”

从8元一只增值到20一只的新“老螃蟹”,该如何辨别呢?

年长的老螃蟹肚子会显出泥土般的黄色,再怎么刷也没有真正新螃蟹那么白;两只大蟹钳上的绒毛,似乎也不再那样光泽柔顺,仔细看看,并不是那样难辨别。被当作新螃蟹来卖的“老螃蟹”,它们的膏黄在入口之后,可能会略带些苦味。

阳澄湖、梁子湖大闸蟹究竟啥时来?

真正的新螃蟹,一个确定的消息是,被不晓得几多人挂在嘴边的阳澄湖大闸蟹,是9月23日正式开湖。今年江苏的螃蟹因为遇到洪涝灾害,上市得也晚了一些,听说价格也涨了,这是一个大致可供的参照日期。再过一个星期,江夏、鄂州梁子湖边的螃蟹就慢慢开始出水来卖,再往后走,靠谱的新螃蟹就多了。

教你如何挑选大闸蟹

1.不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的。

2.掂。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕捞上来时间长了,饿瘦了。

3.观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。

还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。

4.迅速翻开蟹脐,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。

对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,不象黄色那么显眼,翻蟹脐的时候速度一定要快,否则螃蟹反应过来,大钳子就会反手夹过来,如果不熟练,不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖,其它几条腿也可以把住,只要小心别被划到就行了。

这样挑出来的螃蟹,一般会比较让人满意了。

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