袁泉细数沙市美食！看看沙市“过早”吃什么？
近日，《上城士》杂志携手袁泉回到故乡——荆州，探寻荆楚大地的风土人情，以影像为媒，定格这座历史文化名城的独特魅力与美好瞬间。在这段影像记录中袁泉回忆与这座城市的点点滴滴，而最让她难以忘怀的，除了古城的历史韵味，还有那令人垂涎欲滴的荆州味道。
△图源：《上城士》杂志
美食，是袁泉在提及故乡荆州时，最常提及的元素之一。那些热气腾腾的街头风味与地道滋味，不仅是舌尖上的记忆，更是刻在骨子里的乡愁，每一口都藏着她对这座古城最深的眷恋。
如果说，想要一条街道尝尽荆州的美食风味，那就来沙市大赛巷吧！长仅三四百米的大赛巷，不仅是袁泉在采访中频频提及的美食街，也是她每次回到荆州必定打卡的美食据点，更是外地人沉浸式体验荆州风味的绝佳去处。
△摄影：张梦瑶
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一起看看大赛巷里
藏着哪些荆州的美食吧！
牛肉米粉，便是无数食客奔赴荆州时，甘愿早起排队也要一尝的“味觉信仰”。这份独属于荆州的早餐仪式感，藏着当地人对滋味的执着与偏爱，也让每一位远道而来的人，都心甘情愿为一碗粉驻足等候。
△图源：袁泉微博视频截图
与其他地方的米粉截然不同，荆州的米粉选用优质大米精制而成，米香浓郁纯粹，口感爽滑筋道，又带着恰到好处的韧性，软糯却不软烂，顺滑又不失嚼劲，能够完美地挂住浓稠汤汁，让每一口都裹满鲜醇滋味，层次十足。
△图源：荆州新闻网
一碗米粉的灵魂，无疑是那锅匠心熬制的汤底。看似清亮澄澈的汤底，入口却浓郁醇厚，牛肉的鲜美醇厚与香料的丰富层次在舌尖次第绽放。
想要品尝这份无可替代的绝佳口感，唯有亲临荆州，才能邂逅最地道的风味。
如果尝过了鲜香醇厚的牛肉米粉，才算初识荆州滋味，那一碗温润绵密的元豆泡糯米，才真正懂了这座古城的烟火温柔。
△图源：荆州新闻网
提前六小时将元豆充分浸泡，再与猪大骨一同慢火熬煮，直至豆子绵软酥烂、汤色浓白醇厚。糯米则蒸得恰到好处，颗颗分明又软糯弹润，不黏不烂。
△图源：荆州文旅频道
将蒸好的糯米饭盛入碗中，冲入滚烫香浓的大骨元豆汤，再撒上一把鲜嫩豌豆，入口咸香温润，层次十足。
△图源：荆州文旅频道
元豆泡糯米有两种经典吃法——可以一勺糯米、一口汤，就着咸菜慢慢品味；也可将晶莹饱满的糯米尽数倒入汤中，让软糯米粒吸饱肉香十足的元豆浓汤，入口绵密交融，满口都是踏实的满足与幸福感。
悄悄说，想要吃出最地道的荆州风味，一定要搭配一碟爽口泡萝卜，解腻又开胃，一口下去格外舒坦。
尝过温润软糯的豌豆泡糯米，大赛巷里另一道暖心风味也随之登场 —— 砂锅米线。
△图源：荆州新闻网
它是许多荆州人从小吃到大的味道，也是游客沉浸式感受本地烟火气的必打卡之选。
不同于普通米线的快捷出餐，荆州砂锅米线讲究慢工出细活，每一锅都坚持单独现煮，足见用心。汤底以每日现熬骨头汤为底，看似清亮，入口却醇厚回甘，鲜而不腻。
待汤汁咕嘟滚沸，爽滑米线、鲜嫩猪肝、地道荆州鱼糕、鹌鹑蛋、香菇等十余种新鲜配料依次下锅，一锅煮尽荆楚鲜醇。
滚烫砂锅上桌时，汤汁仍在沸腾冒泡，米线早已吸饱骨汤精华，入口顺滑入味，一口下去，满是踏实的市井温暖。
吃完一碗滚烫暖心的砂锅米线，大赛巷的烟火滋味还在继续，街头那阵阵焦香，正是让人无法抗拒的荆州锅盔。
△图源：荆州新闻网
不同于其他地方厚实松软的烧饼，荆州锅盔独独追求“薄如纸、脆如薯片” 的极致口感，一口咬下，酥脆得恰到好处。
制作时，面团被细心擀至纤薄如纸，再包裹进梅干菜、鲜肉等经典馅料，随后贴在滚烫的传统土灶内壁高温烘烤。炉火一燎，香气瞬间四溢，最地道的吃法，便是站在摊前趁热入口，只听 “咔嚓” 一声清脆作响，麦香与馅料的醇厚在口中层层迸发，香酥过瘾。
△图源：荆州新闻网
清晨的锅盔摊前总是人头攒动，腌制入味的牛肉末与鲜香小葱，在高温下逼出浓郁油脂，一点点渗透进每一寸面皮。懂行的老蚀刻还会特意叮嘱师傅“烤枯点”，让边缘烤出琥珀色的焦脆感，吃起来更有嚼劲，越嚼越香。
尝过焦香酥脆的锅盔，才算真正踏入荆州早餐的热闹主场 —— 在荆州吃早餐，简直就是一场酣畅淋漓的油炸碳水狂欢。
ㅿ图源：荆州文旅频道、荆州新闻网
油香、油饼、苕粑粑、藕粑粑，糯米鸡、欢喜坨、糍粑、藕饺子，还有糯米饺、金果条…… 各式各样的金黄炸物，香气扑鼻，直接占据了荆州过早的 “半壁江山”。
ㅿ图源：荆州新闻网
而油锅里的万能“百搭 CP”，非金黄酥脆的油条莫属。泡进豆腐脑、浸在热豆浆里，或是煮进火锅、麻辣烫，包虾滑、泡面汤…… 多样吃法中和了油条的油腻，却依旧保留着外酥内软的口感，一口下去，香酥诱人，越吃越上头。
清晨时分，端上一碗热乎汤面，再随手配上几样现炸小食，酥香与鲜醇交织，这才是荆州人最满足、最地道的完美早餐。
尝遍了酥脆炸物的热烈，荆州的烟火滋味里，还有一味让人魂牵梦萦的经典——麻辣烫。
△图源：李敏小吃园
麻辣烫在荆州，早已不只是解馋小吃，而是一年四季皆宜、一日三餐都吃不腻的日常美味。若是清晨撞见荆州人捧着一碗麻辣烫吃得津津有味，大可不必惊讶，这不过是再寻常不过的 “常规操作”，足以见得荆州人对麻辣烫刻进骨子里的偏爱。
藏在大赛巷里的李敏麻辣烫，便是无数荆州人与游客心中难以替代的 “白月光”。传统围锅而坐的热闹氛围，搭配独有的秘制酱料，再涮入各式荆州特色食材，热气氤氲间，成就了别处难以复刻的地道荆味。
而荆州麻辣烫最 “神奇” 的地方，还在于它极致的包容性，堪称 “万物皆可烫”。天上飞的、地上跑的、水里游的，荤素鲜货、时令小菜，但凡能入口的食材，都能在这口滚沸的锅中焕发出新滋味。
一口下去，鲜、香、麻、辣交织，满满都是荆州人自在随性的烟火气息。
尝过热辣鲜香的麻辣烫，大赛巷里那份温柔的甜香也绝不能错过，它就是人气爆棚的矮子馅饼。
△图源：大众点评网友phenix3
作为大赛巷里常年稳居顶流的 “网红” 小吃，矮子馅饼的店门口几乎永远排着长队，不管是本地居民还是远道而来的游客，都心甘情愿为这一口酥香等候。
矮子馅饼源于江汉平原传统酥饼，经过多年改良后，外形小巧精致，酷似苏式小月饼，吃起来却另有一番奇妙口感。外皮层层起酥，薄如蝉翼，轻轻一碰便簌簌掉落，入口酥软即化，丝毫不费牙口。内馅绵密香糯，甜度拿捏得恰到好处，温润香甜却不腻口，咸甜适口、余味悠长，一口下去，酥香与甜润在口中缓缓化开，温柔又治愈。
△图源：大众点评网友“喝水都长胖”
不论是当作茶点、零食，还是带回家作为伴手礼，矮子馅饼都以它扎实的口感和亲民的价格，成为大赛巷美食里温柔又经典的一笔。
甜有酥软绵密的矮子馅饼，咸有香辣入味的小胡鸭，一甜一咸，恰好将大赛巷最动人的烟火滋味完美糅合。
△图源：小胡鸭
大赛巷的小胡鸭总店，正是这一荆州风味的发源地。作为荆州卤味界当之无愧的经典代表，小胡鸭早已从街头小吃，成长为声名远扬的城市风味名片。无论是本地人日常解馋小食，还是游客返程时必带的伴手礼，它都稳稳占据着不可替代的位置。
△图源：大众点评网友雅客老酸奶
小胡鸭选用优质鸭肉，经过多道工序卤制入味，肉质紧实不柴，带着恰到好处的香辣与卤香，辣而不燥、香而不腻，越嚼越有滋味。
无论是闲时零嘴、旅途解闷，还是送给亲友的伴手礼，小胡鸭都用一口地道荆楚卤香，把荆州的烟火气牢牢锁住。
红星路 （图源：今日沙市）
当然，荆州的美味远不止大赛巷这一方天地。从街头到巷尾，从早点到宵夜，从小吃到正餐，这座古城的滋味藏在每一缕烟火里。五一路、红星路美食街…… 每一处都藏着独属于荆州的鲜香与温柔。
有人为一碗米粉而来，有人为一口锅盔停留，有人因一份卤味念念不忘。荆州从不用华丽的辞藻招揽食客，只凭一口口扎实、地道、暖心的味道，就让人一次次回头。
来过，吃过，便再也忘不掉这座城的烟火与温柔。
来源：今日沙市
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