邓祥宜｜“膳食纤维外衣”慢消化主食加工技术

邓祥宜，41岁，武汉设计工程学院生物工程系主任。

我国糖尿病患者多达1.4亿，他们不敢多吃普通主食、怕升糖，但杂粮普遍口感较差，而现有降血糖食品的效果往往不及预期，或价格昂贵难以负担。

邓祥宜的绝活是开发具有“膳食纤维外衣”的慢消化主食，依靠“膳食纤维外衣”的物理屏障作用实现淀粉的缓慢消化。相关产品降血糖效果优，可达到低GI、低GL食品标准，降血糖效果可媲美药物（阿卡波糖）；产品质地柔软，适合中老年人食用；原料海藻酸钠安全性好，可作为膳食纤维补充剂、医学组织工程原料；绝活工艺简单，成本可控，没有粉碎制粒、干燥等高耗能环节。该绝活有助于开发针对糖尿病患者的慢消化主食（米饭、面条、米线等），辅助治疗，改善病情。