长江云

南水北调（diào），也是南水北调（tiáo）

长江云新闻 2024-10-18 08:50:46

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南水北调的水进入北京，是不是意味着北京人喝的都是“南水”？

长期喝北方水的人会水土不服吗？

湖北广播电视台《水下的故乡》摄制组在探寻答案的时候，发现了一个秘密——北京人，喝了10年调和水。南水北调（diào），也是南水北调（tiáo）。

为什么要调（tiáo）？怎么调（tiáo）？通过一条鱼“一路向北”的故事里，我们或许能知道答案……

一条鱼的 “南水北调”

今年9月，在北京的《水下的故乡》摄制组机缘巧合下，吃到了一道每天能卖出150多份的绝顶美味——肉白而滑嫩、味美而不腥的“清蒸翘嘴鲌”。

这家餐馆名为“丹江渔村”，是北京唯一能吃到活的翘嘴鲌的地方。2014年，南水北调的长江水进京，丹江口市和北京市海淀区结为“一对一”协作关系。在两地政府的支持下，丹江口农副产品展销基地在海淀区四季青镇成立。次年，展销基地转型为“丹江渔村”餐厅，80%的食材都来自十堰。

家住丹江口的朋友，可能对这道家常菜习以为常。但在千里之外的北京，要吃到这种活鲜有多难？

被宋代诗人杨万里喻为“一声磔磔鸣榔起，惊出银刀跃玉泉”的翘嘴鲌，在南水北调中线工程核心水源区的十堰丹江口清澈水质的滋养下，“鲜到气人”。这种鱼极为“傲娇”，出水4分钟左右就会死亡，运输难度极大，因此北京的餐厅没人敢做活的翘嘴鲌，在很长一段时间里北京餐厅里能吃到的翘嘴鲌都是冰鲜鱼，这个遗憾，被一位在北京开餐馆的丹江口人解决了。

解决问题的诀窍，就在“水”里。

老板告诉我们：“运输车去丹江口的时候，车里得装上北京房山的水，然后在丹江口混合着当地的水去养，让鱼慢慢适应。回程时运输车里罐装的就是这种调和的水，运到北京再进行混合养殖。”

经过南北水“调和”的18度恒温水，再配上充足的氧气，让鲜活的翘嘴鲌能克服“水土不服”，经历一天一夜的旅途千里北上，让众多食客特意为了这一口极致的鲜远道驱车而来。

长江之水调出“北京味儿”

有句俗语，讲“一方水土养一方人”。在地大物博的中国，因气候、地理位置的不同，南方和北方的水质差异也很大，普遍来讲，北方的水质偏硬，南方水质软些。例如中线北上的丹江水，钙镁离子仅有130毫克/升；硫酸盐含量仅为33毫克/升；氯离子为6.6毫克/升，水喝起来口感更“软”，更甘甜。

正如那尾千里北上的翘嘴鲌，需要在南水与北水的“混搭”下，才能更好地存活、生长。

南水北调工程也是如此，不仅是水资源的调（diào）配，同时还是水源品质的调（tiáo）整。

时任北京市南水北调办公室副主任的何凤慈表示，由于南方的水偏酸性，而北方的水偏碱性，北方管网在长期供水中已形成一定管垢模式，换一种水质后，管垢等在短期内会发生一定化学变化。

南水北调中线工程的起点与终点（图片来源：人民网人民数据）

为此，北京开建两大新 “水缸”——作为北京市南水北调配套工程的团城湖调节池和亦庄调节池于2012年开工。长江水进京后，会先进入这两大调节池，在这里与京城的密云水库水连接，进行酸碱度、温度等调和以及泥沙沉淀，待水质稳定后进入管网，到达水厂进行下一步处理。

北京团城湖调节池主体工程

为了保证这杯水的“北京味”，最开始，南水与本地水源进行了1∶4搭配使用，随后逐步扩大长江水的用水用量，最终达到1∶1的比例。

远在千里之外的水源源头丹江口，则建了一座“迷你水厂”——“丹江口水库中试基地”，北京各大水厂的处理工艺，在这里都能完整地模拟一遍。在试验基地，从预处理到常规处理，再到深度处理工艺，科研人员经过反复试验，确定了30多套制水工艺方案，以应对丹江口水库原水水质在不同季节的变化，如浊度、藻类、嗅味等，确保南水进京后，自来水是市民熟悉的“北京口味”。

截至目前，北京接纳“南水”的水厂达15座，供水管网沿着北五环、东五环、南五环及西四环形成一个长约107公里的地下输水环路。“‘南水’日供水能力达470万立方米，北京的人均水资源量由不足100立方米提高到150立方米左右。”团城湖管理处工程科科长王鹭杨说。

现在，首都人民每3杯水中，就有2杯来自丹江口水库。

十年来，南水北调中线工程向北京累计调水104.92亿立方米，如果以200万立方米容积的北京颐和园昆明湖作参照物，南水北调每年给北京输送的水量相当于500多个昆明湖。直接受益人口超过1600万，南水占北京城区供水的70%以上。北京市中心城区供水安全系数从1.0提升至1.3。

“我们用了十年的时间，把南来的长江水的比例，从20%提高到90%。”北京市自来水集团第九水厂的负责人说，“现在，北京人喝一杯水，一大半都是南水了。”

如今，密云水库的蓄水量是2003年的3倍

有了这杯“南水”，北京自来水硬度下降近70%，整个华北地区更有超过500多万人结束了长期饮用高氟水和苦咸水的历史，中线工程沿线1亿多人不再为饮水发愁。“通水10年，南水北调中线供水水质稳定在地表水水质Ⅱ类以上，沿线人民从‘有水吃’向‘吃好水’转变。”中国南水北调集团有限公司董事、总经理孙志禹说。

……

今年是南水北调中线工程通水10周年。这项世纪工程到底改变了什么？南水北调中线源头的水到底怎么样？9月初，来自北京的水下摄影师祁昊带着300—400斤的潜水装备，踏上了从北京前往湖北十堰的旅程。他要跨越1432公里，潜入水源地的水下50米，替南水北调的移民们，看看他们早已沉入水下的故乡。湖北广播电视台摄制组记录了这次探访的全过程，纪录片《水下的故乡》将于12月上映，敬请期待。