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长江云

湖北老河口:馓子飘香五月五 浓情端午共安康

云上老河口  2024-06-08 10:18:24
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端午到,馓子香。在湖北省老河口市李楼镇何营村,当地人端午必吃的美食,非油炸馓子莫属。焦酥香脆的馓子,不仅丰富了端午节的餐桌,也成为了传承和弘扬传统文化的重要载体。

在何营村,村民们的端午从张罗炸馓子开始。馓子制作的第一步是和面,通过富有技巧的揉搓,将空气揉进面团之中。面团发酵好后,被切割成条,化身长龙,缠绕在盘中,等待抽条。

何营村村民张秀英说,炸馓子最重要的工序就是抽面条,需要两个人配合,一人抽、一人盘,配合好了抽出来的面条首尾相连,代表长长久久、幸福安康。

匀称细长的面条,浸润过菜籽油后,就到了最关键的一步——油炸。面条中包裹着的空气在高温下迅速膨胀,变成镶嵌在馓子上的金黄“珍珠”。这些“珍珠”的多少,则是判断馓子是否好吃的重要标准,每一口酥脆都是它特有的味道。

张秀英说:“炸的时候,要多翻面,翻好了才能炸得酥、炸得好吃。进入油锅后,一定要注意火候,用筷子扭转它的形态,才能保证炸出来的馓子颜色均匀、口感香脆。”

新鲜出锅的馓子,色泽诱人,焦酥香脆,入口即碎,脆如凌雪,空口就能吃下一大把。脆得掉渣的馓子经过咀嚼后,透露着一股子咸香,让人欲罢不能。

张秀英说,每年端午节,我们大家都会做馓子。馓子不仅自己吃,还会送给亲戚朋友。大家一起吃馓子,祝愿大家和睦、幸福安康。

一审:高颖

二审:王海东

三审:刘兵

责任编辑 梅媚
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