湖北老河口：馓子飘香五月五 浓情端午共安康

端午到，馓子香。在湖北省老河口市李楼镇何营村，当地人端午必吃的美食，非油炸馓子莫属。焦酥香脆的馓子，不仅丰富了端午节的餐桌，也成为了传承和弘扬传统文化的重要载体。

在何营村，村民们的端午从张罗炸馓子开始。馓子制作的第一步是和面，通过富有技巧的揉搓，将空气揉进面团之中。面团发酵好后，被切割成条，化身长龙，缠绕在盘中，等待抽条。

何营村村民张秀英说，炸馓子最重要的工序就是抽面条，需要两个人配合，一人抽、一人盘，配合好了抽出来的面条首尾相连，代表长长久久、幸福安康。

匀称细长的面条，浸润过菜籽油后，就到了最关键的一步——油炸。面条中包裹着的空气在高温下迅速膨胀，变成镶嵌在馓子上的金黄“珍珠”。这些“珍珠”的多少，则是判断馓子是否好吃的重要标准，每一口酥脆都是它特有的味道。

张秀英说：“炸的时候，要多翻面，翻好了才能炸得酥、炸得好吃。进入油锅后，一定要注意火候，用筷子扭转它的形态，才能保证炸出来的馓子颜色均匀、口感香脆。”

新鲜出锅的馓子，色泽诱人，焦酥香脆，入口即碎，脆如凌雪，空口就能吃下一大把。脆得掉渣的馓子经过咀嚼后，透露着一股子咸香，让人欲罢不能。

张秀英说，每年端午节，我们大家都会做馓子。馓子不仅自己吃，还会送给亲戚朋友。大家一起吃馓子，祝愿大家和睦、幸福安康。

一审：高颖

二审：王海东

三审：刘兵