双城寻茶趣③东莞&赤壁丨他乡遇故知！谢谢你藏着我的“川”字纹

长江云新闻 2024-04-25 10:52:42

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“快看，中国藏茶之都到了！”4月20日，“楚天好茶沿海行”船队从湖北武汉启程（《楚天好 | 七茶下楚山》），4月25日到达第三站：广东东莞。

在东莞，楚天好茶赤壁青砖茶“小青”遇到了“亲人”。1998年压制青砖茶的模具、俄文版赤壁青砖茶面板等物件，让“小青”热泪盈眶。

这一站，它们通过东莞市乐人谷茶文化博物馆收藏的历史物件，深入了解赤壁青砖茶的历史文化。

在我国北方广阔的内蒙古高原上，流传着这样一句话，“宁可三日无粮，不可一日无茶”。这里的茶，大多指赤壁青砖茶。

赤壁青砖茶，可以说是中国茶叶生产和贸易中的一个奇迹，是北方草原各族人民的生活必需品，被誉为万里茶道上的“生命之茶”。

而造成这一奇迹的，不仅是因为湖北赤壁特产的茶叶，还有复杂的制茶工艺。

72道工序，成就一块赤壁青砖茶

造就赤壁青砖茶的独特风味，需要72道工序。

采摘、杀青、揉捻、日晒制成老青茶，再经渥堆发酵、复制、蒸压、包装等工序制成赤壁青砖茶。

一道又一道的工序，不是简单叠加，而是时间的“陈酿”。

在这些工序中，渥堆工艺是形成青砖茶口感、滋味、香气等内质要求的关键。先小堆渥堆，再大堆渥堆。

小堆渥堆：打散→加水→渥堆→翻堆→再渥堆，反复循环。

大堆渥堆：数万斤的茶成堆，在内部，挖出若干能容一人通过的茶洞，用以通风降温、干燥陈化。

接下来，就需要把味道交给时间，让茶堆静置9个月以上。根据不同客户的需求，茶堆还会堆置2—5年。

“陈酿”好的茶叶，还需要完成净度、筛分规格控制，进入复制阶段，再倒入模具，选择面板，压制成型。

赤壁青砖茶为何标有“川”字？

压制赤壁青砖茶的面板多以“川” 字为记，是古今中外茶友选择赤壁青砖茶的重要标识。

在清乾隆年间，晋商大盛魁在羊楼洞设茶庄制茶，当时羊楼洞有三股泉水“观音泉”“石人泉”“凉荫泉”，泉水甘洌清纯，以之所制砖茶风味最好，故将三泉合称为“川”，开创了“三玉川”和“巨盛川”等茶叶商号， “川”字又有如流水连绵不断之意，晋商也希望茶号利如水进，持续不断。至咸丰同治之际，羊楼洞生产的砖茶面上多标“川”字为记。

这个“川” 字，也是草原牧民、外国友人辨别砖茶是否正宗的方法，他们用食指、中指、无名指抚摸砖面，如有“三道杠”即为质优之“川”字茶。

而在东莞市乐人谷茶文化博物馆，收藏着1998年赤壁青砖茶使用过的面板之一，这个面板在中俄文化交流中，具有重要意义。据介绍，20世纪90年代，为了赤壁青砖茶更好地销往俄罗斯，制茶人借鉴俄罗斯建筑多为圆角的设计，制作了圆角的青砖茶压制面板，并标注俄罗斯文字。这样俄罗斯茶友看面板，就能辨别赤壁青砖茶是否正宗。