恩施鹤峰：一蒸一扣庆团圆 舌尖升腾浓浓年味

一家蒸扣，四邻皆香。蒸扣是土家族宴席上必不可少的“硬菜”。它不仅仅是味道诱人的土家美食，也代表在外游子一份对家的眷恋。 

一口大锅，几块五花肉，一把梅干腌菜，再辅以花椒、姜蒜等酱料，经过一煮、二煎、三蒸，五花肉肉质酥糯，清香不腻。陈菊然有近10年做蒸扣的经验，她从小爱吃扣肉，对于买肉、洗肉、晾晒、切片、调味、蒸煮等步骤早已印刻在脑海中。

恩施州鹤峰县走马镇李桥村村民陈菊然：“说难也不难，说简单也不简单，就是五花肉的肥肉和瘦肉不让它分开，从杀猪、选肉，到搞皮，切了装好上盘蒸，至少要四个小时以上。”

对于热情好客的土家人而言，食物是用来表达情感的重要方式。每逢春节之际，邀左邻右舍及亲朋好友齐聚一堂，端上一碗热气腾腾的蒸扣，香味浓郁，色泽金黄，肥而不腻，入口即化。一碗清香醇正的蒸扣肉，能让人感受到家的温暖和踏实。

陈菊然女儿张程程：“我上学离家乡比较远，在海南。就是可能我不在家里，我都会让我妈专门从家里，就是她做了一些密封好再给我寄过来。它能让我想起家乡，想到我的妈妈。”

伴着从锅里升腾出的肉香味儿，一家人的欢声笑语回响在农家小院里。酥软香浓的蒸扣陪伴代代相传的亲情，成为土家人心中难舍的过年情节，早已融进了幸福温馨的团圆时刻。

（长江云新闻 鹤峰台 申玉洁 实习记者 夏露）