龙行春到 人间至味 | “蒸”出好兆头

过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，今天（2月11日）的《人间至味》，一起来尝尝经典楚菜——蒸菜。

仙桃市沔阳三蒸协会会长陈新云：“今天给你们做一个最传统、最地道的沔阳三蒸，就是我们小时候吃的那种味道。”

在湖北，最出名的蒸菜莫过于沔阳三蒸，包括蒸鱼、蒸肉、蒸菜。为了找到最新鲜的食材，我们跟着陈新云来到了富硒农场。

记者：“现在下面埋的是什么呀？”

仙桃市沔阳三蒸协会会长陈新云：“这个下面埋得是茼蒿，我们沔阳三蒸里面呢，蒸蔬菜里面最具代表性的就是蒸茼蒿。”

现摘的蔬菜，刚捞起的鱼，刚杀的年猪，食材准备就绪，鱼肉切片，青菜切碎，裹上细细的米粉和调味，蒸菜就上锅了。

仙桃市沔阳三蒸协会会长陈新云：“用木甑，最下面铺上米饭，依次摆上蔬菜、肉、鱼，这样蒸出来以后，菜里面有肉香，肉里面有鱼香。”

除了粉蒸，炮蒸是湖北汉川的一绝，其中榔头蒸鳝最具特色。使用木棒槌敲打鱼脊柱，让鱼脊柱与鱼肉分离，加入盐、生姜、蒜末等，揉捏至鱼质松软。鱼块裹着米粉蒸熟后，浸泡在汤汁中，浇上一勺滚烫热油，米糯鱼甜的独特风味就出炉了。

在恩施，土家人偏爱扣蒸。一碗清香醇正的蒸扣肉，能让人感受到家的温暖和踏实。制作扣肉要选用上等的五花肉，经过焯水、油炸、蒸煮等多道工序，让扣肉变得色泽金黄、肉质鲜嫩，再搭配上各种香料和佐料，味道更加醇厚。

恩施台记者杨思琪：“家人们围坐在一起，是过年最幸福的时刻，这热气腾腾的一桌蒸菜，代表的是家的味道，是故乡的温暖。餐桌上有蒸猪头肉、蒸芋头、粉蒸肉、扣肉等等，我相信所有的人都已经迫不及待了，现在呢，我就借着这寓意满满的一桌蒸菜，祝所有人在2024年红红火火、蒸蒸日上，干杯！”

（长江云新闻记者 郑宪 仙桃台 闵雪婉 恩施台 杨思琪 汉川台 来凤台）