黄石阳新：二十五 做豆腐

凌晨两点，湖北黄石阳新县太子镇屋李村58岁的李小东已经开始忙活起来了，每到腊月，都是他们一家最忙的时候。

一个灶台三口锅。他的豆腐手工作坊里早已雾气氤氲，豆香弥漫。

李小东和他弟弟都是太子豆腐制作的好手，他们也是一天劳作开始的先锋。泡豆、抬豆、磨豆，如此反复多趟，可以让后面的工序依次进行，不会造成时间上的空当。磨豆的“嗡嗡”声，电泵抽浆的“汩汩”声，还有炉膛里的柴火劈里啪啦。

李小东做了44年豆腐，火候的把握了然于胸。

豆香四溢，浓浓的豆浆可以喝了。大瓢搅动，蒲扇轻扇，油皮显现，枝棍轻轻一挑，完整的一张豆油皮呈现在眼前。

李小东师傅说，为了保证豆腐的品质，三口锅通常只取20张豆油皮。

滤掉豆渣后，就开始点浆了。点浆是不可言传的手艺，豆浆微凉才可点。而太子豆腐之所以出名，关键在于点浆。

不同于其他卤水豆腐一次点浆到位，李小东的豆腐要点上四五次。虽然耗时费工，但分寸的拿捏却是机器代替不了的。

豆浆渐渐凝固成豆腐脑，从豆腐脑中再次分离出水，不断压、不停舀、不间断重复多次。

这期间，李师傅的家人陆续来到作坊里，他的妻子接过了烧浆、揭油皮的工作他的儿媳妇开始起来卖豆腐、送豆腐了他的儿子进入了抬豆、磨豆的行列就连他最疼爱的孙子，也有模有样的学着揭豆油皮呢！

传统的技艺，每一步都没有精确的标准，全靠眼观手作，代代相传。

掩好包袱，盖上行板，放上翘盘，再用重达20斤的木板控水，最后使用压杠。

所有的这些，让黄豆得到了升华。火墙熏得很黑，熬出的豆浆很白，但生活的作息却没黑没白。

每一道循环反复的工序都使进了人们的力气，融进了人们对于年的祈盼。

曙色熹微，炉膛里的柴火越烧越旺，作坊里的雾气也越来越浓，屋顶上的袅袅炊烟，这是我们最留恋的年的烟火气息。

年不远了，李小东家的豆腐得做到腊月二十九日那天呢！

豆腐音似“都福”“头富”，我们也祝大家来年都富，年年富余！

来源：阳新新闻

记者：黄健 明珊 周华

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