恩施鹤峰：土家四道茶 香飘百年焕活力

锅中倾入猪油，升温后倒入粗茶，茶叶下锅，叶片瞬间舒展，伴随“刺啦”一声，茶香四溢。

在恩施州鹤峰县容美镇大溪村槽门寨子，有一位名叫刘掌柜的人，他烹制的土家四道茶远近闻名。作为土家四道茶制作人，他深知这一技艺的价值和意义。

盛汤入席，客人们根据自己的喜好，在汤中加入阴米、花生、核桃、黄豆后，色香味俱全。

“喝油茶汤要捧在手里，转着圈喝，小心烫伤嘴唇，灼伤舌头。”刘掌柜提醒。

“不来贵客，不烧油茶。”这是土家族的习俗。油茶汤是土家四道茶中的第三道，因制作繁琐，常出现在重要场合待客。

四道茶包括白鹤茶、泡儿茶、油汤茶、鸡蛋茶。2011年，土家四道茶制作技艺入选鹤峰县级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

“慕名来尝四道茶的客人不少。”刘掌柜说，“非遗”为槽门寨子带来了更多游客。

作为一种融合了民风民俗的接待礼仪，完整的土家四道茶还有音乐、舞蹈、故事、仪式等“茶礼”。近年来，鹤峰县将这一特殊的待客茶道编排、提炼、升华，接待山外投资商、游客等。

“冲泡儿茶时要将开水慢慢地从碗边旋至中间，否则泡米就会蹦出碗外。”鹤峰县中等职业技术学校教师田杨讲授了泡儿茶的冲泡技巧。

一次偶然机会，90后的田杨见识了“非遗”传承人胡海红制作土家四道茶的完整过程。随后，她悉心研究土家四道茶，四处拜访传承人。

系统学习土家四道茶后，田杨决心将四道茶融入学校的茶艺课程，开课后，深受学生欢迎。

“四道茶仅配料就有11种，制作时尤其讲究，更有一套隆重的茶礼。”胡海红说，四道茶是土家人待客的最高礼遇，上白鹤茶时要唱“筛茶歌”，品泡儿茶时要唱“竹枝词”，还有“不来贵客，不烧油茶”，敬鸡蛋茶是大礼，吃完要给“打发钱”等风俗。

为了更好地保护与传承，鹤峰县通过举办非遗展演、非遗进校园、非物质文化遗产保护传承工作培训班等活动，让更多的人去传承这项技艺。

“学习四道茶，能体会到茶礼的隆重，感受土家族文化的博大精深。”鹤峰县中等职业技术学校学生刘丹说。

田杨是鹤峰县中等职业技术学校的一名教师，一次偶然机会，她见识了“非遗”传承人胡海红制作土家四道茶的完整过程。随后，她悉心研究土家四道茶，四处拜访传承人。系统学习后，田杨决定将四道茶融入学校的茶艺课程，深受学生欢迎。

为了更好地保护与传承这一技艺，鹤峰县通过举办非遗展演、非遗进校园等活动，让更多的人去传承这项技艺。文旅演艺推介作品《鹤峰四道茶》在第二届中国（武汉）文化旅游博览会上亮相，展示了土家四道茶的魅力。

土家四道茶作为非遗文化，正在以全新的艺术媒介形式呈现，“非遗”茶礼在新时代焕发新活力，成为一张鹤峰的“新名片”。

来源：云上鹤峰 记者：龙炳洁、刘丽华、伍洋

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