湖北南漳：腊味飘香 年味渐浓

“寒风起，食腊味。”腊味，在中国已有千百年的历史，每年进入腊月，家家户户都会备上许多腊味，迎接新一年的到来。时至今日，它早已不仅是一种食物，更成为一种承载着千年的传统和情感，留在每个中国人的记忆之中。

在湖北南漳，万物皆可腊，常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊猪肝等。

腊肉的选材以传统方式喂养的土猪为最佳，加以食盐和各种香料一起腌入坛中。数天后，将腌制入味的肉挂入70℃左右的烘房内，选用柏树枝、松树枝熏烤，烟雾裹挟着松柏特有的香气，历经时间的淬炼，直透入肉。这样熏烤出的腊肉，脂黄肉红，味道与颜值并存。

腊肉做法不外乎码味、风干、烟熏，虽然看起来简单，但是一块好吃的腊肉必须要用足够耐心去等待。在农村，风干后的腊肉香肠就挂在灶台上方，柴火灶里飘出来的烟雾经年累月地缭绕熏陶，直到外表渐渐凝上一层黑色的壳，这时的腊肉与香肠才到了最美味的程度。

熏制好的腊肉，做出来也香软无比。农家的做法大抵是将制好的腊肉放到烧柴的大铁锅里蒸，然后切成薄片，黄里透红，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。

无论是煮、炒、炖，都能散发出浓郁的腊肉香，让人垂涎欲滴。一口下去，肉质鲜美，咸香的味道在口中蔓延开来，仿佛带你穿越到这片山乡之间。

每吃一口，便是对回忆的一次咀嚼，红彤彤的腊肉片上，似乎都能幻化出大槐树下的老屋，以及老母亲那满是皱纹且充满慈爱的脸庞。吃着，吃着，年到了，归家了......

（来源 南漳县融媒体中心 记者 刘江 江漫 侯晓玲 唐国姣 编辑 侯晓玲）