节气湖北 知味人间 | 清明：鼠曲抽新芽 采芽做粑粑

提起清明的吃食，人们通常会想到青团。而在鄂西的大山深处，土家族人的青团，却与别处不同。今天的《知味人间》，我们一起去恩施州咸丰县尝个鲜。

清明时节，恩施的大山深处，草木萌动。漫山遍野的野草里，藏着不少美味。一大早，魏艳就和舅妈一起，寻找“土家族青团”的独特原料。

恩施州咸丰县曲江镇湾田村青年公社农场负责人魏艳：“我们这里叫鼠曲草，也叫清明草，就是这种毛茸茸的。”

记者：“就是清明时节前后长出来的吗？”

魏艳：“对，生长周期的话也就20天到30天左右。”

记者：“我们采是只取上面最尖尖的部分吗？”

魏艳：“对，你看三个叶子两颗芯这样子的，这种就很好。”

新鲜采摘的鼠曲草，在山泉水里泡个澡，倒入糯米和玉米面充分拌匀，便可上锅蒸制。灶火燃起，野草的清香伴随着锅气在小院里弥漫开来。

恩施州咸丰县曲江镇湾田村青年公社农场负责人魏艳：“必须要柴火蒸出来才好吃，它才有特殊的口感。烧柴火非常有讲究，你把它架起来，中间是空的，火力就会四处散掉，这上面笼屉的受气才会均匀。”

蒸好的米团，要趁热放入石臼，捣烂后加入糯米粉，再压成圆饼，这，便是土家风味的青团——“鼠曲草粑粑”。

记者：“甜甜的，我感觉吃不到野菜的味道。”

魏艳：“它已经融到里面去了，口感相当细腻。”

记者：“舅妈，好吃吗？”

村民梁明华：“好吃。”

记者：“她们小时候你经常做给她们吃吧。”

村民梁明华：“对，现在我老了，她做给我来吃，好好吃。”

自幼失去双亲的魏艳，是被外公拉扯大的，大家都喊她“小燕子”。童年的记忆里，日子虽苦，但想到鼠曲草粑粑的味道，便很温暖。

恩施州咸丰县曲江镇湾田村青年公社农场负责人魏艳：“我们当时一家十三口基本上都过不下去，平时吃的都是土豆、玉米，只有在清明这个时节，我们家里有种一点糯米，就把它拿出来做成零食，这个技艺是我外公教我的。”

清明思故人。外公虽然走了13年了，但他留下来的家风家训，魏艳一直谨记着。

恩施州咸丰县曲江镇湾田村青年公社农场负责人魏艳：“我们的外公烧这个火说，火要空心，人要忠心。一直就是与人为善的，只要是我们能帮得到的，我们都要伸手帮一把。”

与人忠、与人善，坚守着这种信念，两年前，在外打拼多年、存了点积蓄的“小燕子”，飞回了老家，带着村里30多位村民，办起了民宿、农家乐。

恩施州咸丰县曲江镇湾田村村民梁明华：“盼望的就是小燕子飞回来，回来我们都很开心，我用劳力来支持她、协助她，我们一起肩并肩地走。人生就是这样的，不管什么时候不离不弃，坚持到底。”

恩施州咸丰县曲江镇湾田村青年公社农场负责人魏艳：“现在我们湾田村建立‘湾田粗粮粑粑’这个品牌，想有更多的年轻人回到农村，加入到青年公社，能给我们家乡注入新的活力。”

（湖北广电融媒体记者 索一方 郭裕铭 恩施站 咸丰台 向炎坪 通讯员 李赟 黄熙凤 责任编辑 潘念）