春天里·荆彩经济 | 入选世界非遗！湖北制茶技艺有高招

湖北具有悠久的产茶历史和茶文化底蕴，湖北绿茶工艺的代表恩施玉露制作技艺去年入选了人类非遗名录，那么湖北绿茶制茶技艺到底有何高招？又有何传承和创新？来看看。

俗话说“明前茶，贵如金”。在宜昌宜都市王家畈镇古水坪村，老茶农杨英德正在家中炒制今年的第一锅手工明前芽茶。这些茶叶都是上午采摘的新鲜芽茶，色泽翠绿、叶质柔软。

宜都市王家畈镇古水坪村村民杨英德：“现在是高温杀青，高温可能130℃-140℃，操作十几分钟吧。”

村里有不少像杨英德一样的老手工制茶师傅，每年到了这个时候，大伙儿都会抢抓时节，炒上几锅明前芽茶，从“杀青”、“揉捻”到“显形”、“烘干”，经过不断翻炒，40分钟后，茶形初显、茶香四溢。在手工精制中，茶叶丰富的内含物质和营养价值得以保留，而且口感鲜甜、回甘强烈，虽然产量不高，但都能卖个好价钱。

宜都市王家畈镇古水坪村村民杨英德：“我从17岁开始炒茶，炒了二三十年茶叶，现在机械制作茶叶产量更高，但我觉得老式传统制茶工艺还是不能丢，因为传统工艺炒出来的茶更香，回味更浓。”

一泡茶可以续八次水，这份恩施玉露独有的“持久”，与相传了342年的9道制茶工艺息息相关，特别蒸清工艺，利用100度高温牢牢将绿茶中的营养含量锁住，防止茶叶氧化，这在全国乃至全世界都是独一份。

恩施玉露制作技艺国家级代表性非遗传承人杨胜伟：“利用高温蒸汽穿透叶组织，破坏酶的活性，对于它的滋味，纯爽回甘，也是一个决定性的过程。”

一片嫩叶，在经过半个多小时的高温“烤”验后，造就了入口回甘的独特口味，而经过1200次的手工揉捻，让它的身形在茶界具有很高的辨识度。

恩施玉露制作技艺国家级代表性非遗传承人杨胜伟：“采用搂拢、端转、搓、扎4大手法，将一片一片的叶子、一个一个的芽头搓制成紧圆挺直如松针。”

从保护、发展、传承传统制茶技艺，到促成入选非遗名录，湖北在传承技艺的同时，还通过“非遗+旅游”“非遗+文创”等模式创新，助力了茶产业的发展和乡村振兴。

（湖北广电融媒体记者 费晓丹 宜都台 责任编辑 何潜彬）