看完这篇文章，你还想在外面吃牛肉吗？

最近的天气依旧寒冷

除了穿严捂实以外

不少小伙伴都在“吃”上下了功夫

想给自己多补充一些能量

高蛋白低脂肪的牛肉

此刻成为了大家碗里的“香饽饽”

但你有没有想过

你吃的牛肉，真的是你以为的牛肉吗？

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看了这些报道

健客T碗里的牛肉顿时就不香了

这样的情况会发生在我们周围吗？

带着这样的疑问

健客T拜访了一位

从事餐饮行业十余年

坐拥数家餐厅的业内人士

他表示

这种现象，绝不是少数

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口说无凭，为了一探究竟

这位业内人士拉上健客T

直奔位于汉口北的

汇海新四季冷链冻品交易中心

业内人士告诉健客T，商贩们想要用低成本的鸡鸭肉仿制牛肉，首先要在外形上靠近牛肉。而鸡鸭肉都是白肉，第一步自然就是要给他们进行染色。

要上色，就得用到着色剂。健客T以开烤串店为由头在市场里询问，很快就找到了能把肉变红的调料：红曲粉。

△红曲粉

当听到健客T说自己做烤串店刚起步，没什么“仿制”经验的时候，店主很爽快地向健客T介绍了给肉上色的方法：

现在，肉的颜色有了，下一步就是形状了。

鸡鸭肉的形态大小与牛肉有非常明显的区别，要想让鸡鸭肉瞬间变得“强壮”，就得加入这一味猛料：复配水分保持剂。

△复配水分保持剂（复合磷酸盐）

商家表示，复配水分保持剂可以起到给肉保水的作用。用它腌制之后，肉块会变大，分量也会变得更足。

想到已经给鸡鸭肉加了两道料了，健客T的心里难免有些犯怵，这要是真的开店做给客人吃，安全性能有保障吗？面对提问，店家却十分坦然：

到此为止，在这两种添加剂的加持下，鸡鸭肉已经具备了牛肉的形状和颜色。然而，要想真的拥有“牛肉味”，它还缺少一份灵魂。

店主轻车熟路地向健客T推荐了牛肉粉。

△牛肉粉

她还表示，腌肉都是放这些东西，没什么好奇怪的。

当健客T询问是否放完牛肉粉就足够“以假乱真”的时候，这位“负责任”的店主反复叮嘱健客T，光加牛肉粉是不够的，一定得放一点真牛肉：

逛完市场的健客T此刻收获颇丰，步骤明朗了，原料也都买到手了，甚至连制作细节都被贴心地交代清楚了……

不动手实践一下，未免也太遗憾了！万一就“创业成功”了呢？

本着实践出真知的精神，健客T请来了一位专业厨师，为大家进行现场操作。

这位专业厨师在后厨里就地取材，选择了新鲜的鸡胸肉作为仿制牛肉的主材料。这样的选择也是大有讲究的：

接下来，我们就按照调料店店主告诉我们的步骤，开始加工鸡胸肉。

第一步是用红曲粉给鸡胸肉上色。然而仅仅第一步，健客T就深刻地体会到了理论和实践之间的差距有多么大：

经过一番抓搅，鸡胸肉已经比真牛肉还红润了。进入下一步，加入复合磷酸盐。

这位厨师告诉我们，复合磷酸盐不仅能增加肉的分量，还能优化肉的口感：

简简单单两个步骤，这“鸡胸牛肉”就基本成型了。现在，它无论从颜色还是形状上来看，都已经非常接近真牛肉了。

最后，咱们别忘了给它加入牛肉味儿。

一番操作后，大功告成！看看桌上这两盘肉，您能分辨出哪盘是真牛肉吗？

△真牛肉

△鸡胸肉仿制的假牛肉

这套操作下来仅花费了我们四五分钟，流程也非常简单。

健客T算了一下账，购买1公斤装的红曲粉、复合磷酸盐和牛肉粉共花费90块钱，按照1公斤肉使用5克调料来计算，这些调料足足能做400斤肉，每斤肉仅需2毛钱的配料成本！

而使用鸡鸭肉做假牛肉，和使用真牛肉相比较，购买肉的成本价格能差到3至4倍：

这样的差价，已经足以让部分商家利欲熏心。如果有商家想追求更高的利润，那这肉的质量就更不能细想了。

就在此时，这位业内人士告诉健客T，还有更便宜、更方便的“假牛肉”在市场上堂而皇之地售卖……

在业内人士的指导下，健客T打开某外卖平台APP，随机截取了两家不同餐厅的外卖菜单。

两份菜单里都有牛肉相关的菜品，但他们的描述却完全不同。

这份蒙古牛肉标价53元，主要原料却写着浆好的瘦肉片，未提及牛肉。

这份到手价14.5元的小炒黄牛肉，原料里虽然写着牛肉，菜名后面却用括号标注了“蒙古肉”。

看来这蒙古牛肉&蒙古肉，背后大有文章啊！

为了探清这蒙古肉的真面目，健客T再次与业内人士前往市场。

令人想不到的是，一句话都还没说完，店家就明白了健客T的来意：

随后，店主直接掏出了一包名为“蒙古肉”的产品交给了健客T。

△蒙古肉

健客T快速查看了一下配料表，发现主要原料是鸭胸肉：

看到老板如此自信，健客T对蒙古肉的好奇又多了一分。

在业内人士的提示下，健客T打开某购物APP，搜索“蒙古肉”，竟发现它的月销量非常可观：

评价也特别好，甚至还有人直接把它称为牛肉：

相信大家现在和健客T一样好奇，好评这么多的蒙古肉，它做熟了之后到底是什么样的呢？我们的专业厨师决定用一道【小炒黄牛肉】来见分晓。

虽然蒙古肉已经是成品了，但厨师还是用红曲粉、复合磷酸盐、牛肉粉给它做了二次加工。目的是让它的颜色和味道更加逼真，更像牛肉。

在操作的同时，厨师也告诉我们，不同类型的餐厅使用这种蒙古肉，处理方式也不相同：

肉备好了，料也备好了，下锅开炒！

前后不到5分钟，一道香喷喷的小炒“黄牛肉”就出锅了。您看这色泽，这纹理，看着就诱人，喷香的牛肉味儿也让厨房里的健客T垂涎欲滴了。

那么，您在外面吃到过这样的肉吗？

人们常说

在外面打拼的时候

十分想念妈妈的味道

也许

真的只有在妈妈的菜里

才能尝到真材实料

健客联盟在此提醒您

在外用餐

要用心挑选，擦亮双眼

花钱也得花得物有所值呀！

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图文编辑：梦菲

视频剪辑：苏茜颖 梦菲

责任编辑：荼蘼

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