人间至味是团圆 | 秦巴山“卷卷儿”

新春美食系列“人间至味是团圆”，今天我们去十堰尝一道秦巴山里家喻户晓且过年必不可少的菜品——房县卷卷儿。

外景主持人许海芳：“来到房县当然要去西关印象逛一逛。过年期间这个地方有舞龙舞狮民俗展演，还有烟花秀，让你感受不一样的传统中国年。说到过年，房县人的餐桌上还有一道必不可少的美食，那就是房县卷卷。”

房县卷卷儿是当地一道特色“非遗”美食。相传是唐中宗李显流放到房县时，从长安皇宫中带来的一道皇家美食。猪五花肉加小葱、嫩姜剁馅，用豆油精皮包裹卷起，滚鸡蛋淀粉浆，下锅炸制。制作过程说起来并不复杂，可要真正动手操作，也得花费一番功夫。

房县卷卷非遗传承人杨明炳：“（咱们这是第几道工序？）“这已经一大半了。（我学这个？）好，来。就是先把肉放上去卷起来，一般就卷一层就可以。（这个肉馅多不多？）有点多了。多了之后大了炸了之后不容易熟。”

主持人：“所以大小、形状、软硬完全是有技巧的，完全是要靠多年的手感。”

今年53岁的杨明炳，1998年时，便在这条街道上炸制房县卷卷儿。炸制好的房县卷卷儿，趁热用快刀整齐切成小段，便是一道香脆爽口的街边小吃。逢年过节的，根本不愁卖。

房县卷卷非遗传承人 杨明炳：“这两天过年，我们老百姓都备年货，每天可以卖个三四千块钱。”

当然，炸制好的房县卷卷儿，可不仅仅只有一种吃法。

房县西关印象老舍茶馆主厨徐正涛：“卷卷在房县传承了千年，基本上是老百姓年夜饭必备的一道菜，今天晚上我们也只是做了3种有代表性的菜品，现在餐桌上的做法不低于20多种。我们还在不断的开发卷卷的菜品，希望有更多的人能够吃到它。在我们房县有一个说法，吃卷卷配黄酒，越吃越有。”

主持人：“我觉得这个好寓意，我们大过年的得来上一杯，好，我们一起敬大家，祝大家新年快乐。”

（湖北广电融媒体记者 尹晨 陈赟 杜可飞 朱哲鋆 十堰台 李安清  许海芳 责任编辑 张智美子）