奋发“兔”强过大年 | 何松的“土味”朋友圈

餐饮店，是城市烟火不可缺少的星星之火。有这么一位创业者，他的土菜馆被邻里街坊们称为最“土”小店，整个经营过程，都被他的朋友圈记录下来。

清晨五点，武汉的城区还没苏醒，何松就出门了，发出了今天的第一条微信朋友圈：“美好的一天，从下乡寻找好食材开始”。何松经营着一家土菜饭馆，这就是他的生活常态。

创业者何松：“饭店的特色基本做的是湖北省周边的这种食材，做的这种地方菜，像咸宁的崇阳、通山、洪湖、仙桃还有武汉周边的一些小城市，去收一些当地的应季的菜。”

今天要去的是蔡甸区的一家农贸市场，这里有很多周边的菜农。何松对每个摊位都很熟悉。

为了把饭馆的土菜做得正宗，菜单是根据当天购买的食材来确定的。更早一点看到食材，可能就意味着惊喜。何松，加快了脚步。

餐饮店老板何松：“2斤多的大鲫鱼，平时从来很少有的，这个季节搞个鲫鱼煮个汤，里面下点豆腐，搞点我们蔡甸乡里婆婆种的豌豆尖，涮个火锅好吃得很，汤特别鲜。”

豆腐店老板李女士：“每次过来的时候，都是拿的我们的蔡甸的招牌，蔡甸的比较出名的这些干子、豆腐。”

付好款后要做的一件很重要的事，就是拍照发个朋友圈。不到七点，大多数人还在春节的睡梦里，何松已经发出三条朋友圈。这些，能够给他带来生意。

创业者何松：“因为我们的食材每天都不一样，收了什么卖什么，今天正好收到野生的大鲫鱼，分享一下我们的好的食材，有的客人早上一看到，诶，觉得这东西正好对他胃口，很有可能就要预定的。”

天慢慢泛起了鱼肚白，何松已经收获满满地回到店里。

中午十一点半，店里开始有了人气，何松的电话也忙起来了。

土又土湖鲜馆老板何松：“电话预定现场，现在是每天流水1万多、2万多，3万也做过，相当于一天比一天好。我们今天晚上包房也相当于是满的，像明天晚上包房也定满了。

包房里，大多是何松的“朋友圈”招揽的客人。在他的朋友圈里，我们看到了这样一条信息。去年受疫情影响，何松的饭馆开了又关，关了又开，每天只有几单外卖。每个月十多万的开支，压得何松想过放弃。一条老顾客发来的消息，打动了他。

土又土湖鲜馆老板何松：“突然有一天一个客人给我发个信息，他就问我们生意怎么样，我说我们现在疫情，不是蛮好，只能勉强维持。他说小何，越是困难的时候，你一定要咬紧牙关，我觉得你平时做得蛮好，我几天没看到你发朋友圈，其实我蛮想你，就问一问你。”

顾客的惦念，就是希望。只要条件允许，何松就想着办法去淘菜、去更新朋友圈，也终于等回了久违的人气。

食客：“他做的食材都比较地道，都是原产地来的，他把买菜的轨迹给我们看，我们更放心嘛，对不对。”

今年，何松的土菜馆又增加了新品种——他亲手腌制的腊货礼包。

土又土湖鲜馆老板何松：“现在我们也是在慢慢尝试阶段，不管怎么样，我们永远保证的是货真价实，这是我们的根本。今年的腊货卖得特别好，我今年将近腌了20多万的货，现在基本上已经卖了一大半了。”

何松的朋友圈，也被一些同行效仿，他们挺过最难的三年，一同迎回武汉的烟火气。

武汉青禾餐厅老板孙浩立 ：“过去三年我们基本上没生意，不管做多少，他何松每天有单做，这就证明平时的勤奋还是没有白费的，在这个圈子我们叫他土菜小王子，都向他靠拢了，都向他学习，大家也都在努力，明天的阳光会更好。”

（湖北广电融媒体记者 秦婧 宋杰 责任编辑 张智美子）