长江云

煮豆浆时为何一定要加热至泡沫消失才能喝?

2022-11-25 17:43:16 
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问:煮豆浆时为何一定要加热至泡沫消失才能喝?

生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种“假沸”现象,此时豆浆并未煮透。

未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等,特别是植物红细胞凝集素,简称凝集素或凝血素。

红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜,破坏消化道细胞,引起胃肠道出血性炎症。

如果凝集素进入血液,与红血球发生凝集作用,会破坏红细胞的输氧能力,使食用者中毒。

所以要记住,煮豆浆时,要一直加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟,方可饮用。

来源:养生中国 

湖北广电大健康发展中心图文编辑:袁佳

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