长江云

方便面吃多了会致癌?提醒:真正致癌的是这4种食物,尽量少碰

2022-11-25 12:01:08 
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在2003年~2013年10年期间,方便面市场经历了高速的黄金发展期,仅在2013年全国的方便面销量就高达462.2亿包,但是紧接着,全国的方便面销量便开始大幅下降,3年就下降了大约80亿包。

而近年来,随着大众健康意识的提高,关于吃方便面不健康的说法越来越多:

“方便面有很多防腐剂”

“方便面属于垃圾食品,吃多了会致癌”

“方便面杯壁上的石蜡会融化,吃了会中毒”

“……”

真相到底如何?

为什么挂面是直的,方便面却是弯的?

面条是生活中常见的食物,在购买面条的时候,很多人都觉得挂面比方便面更有营养,也有人会有疑问,为什么挂面是直的,但方便面确是弯的呢?

事实上,方便面就等于是加料的挂面,方便面的营养成分和挂面是差不多的,都能够为人体提供一定的碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质。

虽然方便面所含的钠和脂肪比挂面高,但是挂面只是单纯的食材,在烹饪的时候也需要加入调料等食材,所以最终含有的盐和脂肪也不少。

因此,无论吃方便面还是挂面,营养都是差不多的。

当1958年第一款鸡汤方便面出现的时候,它的样子就是弯曲形状的,这是因为当时的生产工艺中有一个叫切条折花的装置,当薄如蝉翼的面带通过这个装置的时候,面条就会变成弯曲的波浪形状。

尽管现在的生产工艺已经有了很大的改进,但方便面仍然保持是弯曲形状的,为什么方便面要做成弯的呢?

首先,方便面独特的弯曲波浪造型是为了好看,能方便面在众多面条中脱颖而出,消费者也更容易记住方便面的样子。

其次,是为了方便制作。方便面在做成弯曲的造型后,需要放进蒸箱中进行蒸煮来将面条煮熟,如果方便面做成直的,就要用更长的蒸箱来煮熟,而且煮直面条很容易黏在一起。

而弯曲的造型能让面条和面条之间有充足的空隙,让水汽有足够的空间活动,使面条可以快速煮熟而且不易黏结,也有利于脱水干燥。

最后,是为了方便运输。和直型的面条相比,弯曲的方便面长度能大大缩短,不仅可以减少包装成本,也不用担心方便面在运输过程中碎成渣,因为弯曲的结构可以增强方便面的抗压性。

经常吃方便面,不但有毒还会致癌?

关于方便面健康的问题存在不少的说法,有人说方便面含有大量的防腐剂,也有人说方便桶上的那层石蜡有毒,甚至有说法称吃方便面会致癌,这些说法都是真的吗?

1、防腐剂

关于方便面的防腐剂问题,方便面之所以能够长时间保存不坏,并非是添加了很多防腐剂。而是在制作的过程中采用了干燥脱水或油炸技术,含水量非常低,不利于微生物的生存,所以并不需要添加防腐剂。

此外,方便面中的蔬菜包以及辛香料也是使用脱水技术,再加上辐照杀菌技术,也不需要添加防腐剂。酱料包可能会含有一定量的防腐剂,但是有严格的标准,剂量也是在安全范围内的。

2、石蜡

再来看看方便桶上那层石蜡的问题,其实那是食品级聚乙烯镀膜,在世界范围内都是常见的食品包装材料,熔点大约在110℃,正常用开水泡面不会将它熔化。

3、致癌

有说法称,方便面在加工的时候,会产生可能会致癌的丙烯酰胺。

事实上,在方便面中,丙烯酰胺的含量很少,根本无法达到致癌剂量,因此正常吃方便面并不会构成致癌风险。另外,癌症的发生和很多因素有关,并不能认为单纯吃了某种食物就会致癌。

当然,如果要想健康吃方便面,不妨注意好以下3点:

一是根据自己的食量来选择大小合适的方便面;

二是最好选非油炸方便面,所含的脂肪和能量都较低;

三是在煮方便面的时候最好搭配蔬菜和蛋白,减少调味包的摄入量。

真正不建议吃的,其实是这4种食物

比起担心吃方便面影响健康,还不如关注生活中这几种常见的食物,为了健康最好少吃:

1、腌制类食物

比如咸鱼、酸菜、海米、鱿鱼丝、泡菜等,这些食物含有硝酸盐以及亚硝酸盐,能和蛋白质的分解物结合而产生亚硝胺类物质,这是一级致癌物,而且腌制食物的含盐量也高,吃多了对健康也是不利的。

2、加工肉制品

比如火腿、培根、热狗、烟熏肉、腊肉、肉酱等,这些加工肉制品在腌渍时需要用到亚硝酸盐。而亚硝酸盐作为潜在致癌物,如果和肉类蛋白质发生反应,就会产生致癌物亚硝基化合物。

3、烧烤食物

比如烤鱼、烤肠、烤肠等,在烧烤的时候需要用到含有苯并芘的木炭燃料,会随着烟雾而污染食物。再加上食物中的脂肪,在高温下会产生的大量自由基,最终也会生成致癌物苯并芘。

4、高度酒和含酒精饮料

酒的主要成分是乙醇,乙醇进入人体后会产生代谢物乙醛,这些物质都属于致癌物,如果长期喝酒或含酒精的饮料,容易增加患胃癌、口腔癌、食管癌、喉癌等癌症的发病风险。

值得注意的是,含有致癌物的食品,并非一定不能吃。

因为诱发癌症的因素有很多,虽然有些物质归为一类致癌物,说明接触该物质和癌症有关,但不等于吃了就会致癌,但要注意最好不要每天吃。

延展——麻辣烫、罐头其实不是垃圾食品

说起垃圾食品,很多人首先会想到麻辣烫和罐头,其实这两种食物并不是“垃圾食品”。

麻辣烫要是选对了,也是营养均衡而且健康的食物,从本质上来看,麻辣烫只是将各种口味的食材一起搭配。

如果搭配合理,可以吃到蔬菜、肉类、豆制品、碳水化合物等食物,而且这些食物没有煎炸,如果食材品质有保障,麻辣烫也是健康的食物。

罐头食品其实也只是比新鲜食物的营养差一点,但也能较好地保存食物的营养成分和品质,不过要注意有的罐头含有较多的盐和糖,最好少吃。

关注食品安全是值得提倡的,但是有的食物真的没有我们想象中那么不健康,我们要擦亮眼睛,尽量减少食用真正会影响健康的食物。

来源:39健康网

湖北广电大健康发展中心图文编辑:袁佳

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