秋分吃秋菜，你最爱哪一款？

刚刚送走了2022年的倒数100天

在今天的9时04分

我们正式迎来秋分节气

“分”有平分之意

除了指昼夜平分外

也意味着秋天已经过去了一半

早晚温差明显变大

寒气渐重

容易出现凉燥

饮食方面

“秋分吃秋菜”的食俗

便应运而生了

苋菜

“秋分吃秋菜”这一特定的食俗，其实就是指吃苋菜，苋菜在过去多生长于乡野田间。入秋后在秋风秋雨的滋润下，野苋菜长得尤好，因此被人们称为“秋碧蒿”，每至秋分时节，人们就会到地里采摘苋菜回家食用。苋菜的营养价值高，甚至被誉为“长寿菜”，所以人们也认为在秋分吃苋菜，也有保家人平安健康的好寓意。

推荐菜谱：【蒜蓉苋菜】

1、苋菜择去老的，清洗干净，大蒜去皮后，和干辣椒一起放进石臼内捣成蒜块即可，另外将小葱洗净切小段备用。

2、起锅放入一勺猪油，再倒入适量食用油烧热，把捣好的蒜块、干辣椒和葱段倒入锅中煸出香味。

3、把洗净的苋菜直接倒入锅里，撒上少许食盐，翻炒出水分，苋菜变软后，倒入两勺生抽，一调羹白糖和一调羹鸡精，用大火炒匀。

4、锅中倒入小半碗清水，中小火炖煮一分钟入味，转回大火收汁，汤汁收好后关火盛出即可。

白萝卜

进入秋季，生姜渐渐从人们的饮食生活中“退场”，而另外一样“神仙”食物白萝卜就要登场了。本就清香爽脆的白萝卜到了九月，吃起来更加脆嫩，产量和品质也都很好。新鲜上市的白萝卜价格便宜，买上些回家烧着吃或炖汤食用，滋润补水。

推荐菜谱：【萝卜排骨汤】

1、新鲜排骨先浸泡半小时、倒出血水并洗净，放入汤锅中，加几片生姜。

2、白萝卜半根，去皮切块，放入锅中，加高出排骨和萝卜一倍的水。

3、放一颗八角和一小把薏仁米（有除湿功效），先大火烧开5分钟，再转中小火煲20分钟。

4、出锅前撒盐调味，即可盛出享用啦。

芹菜

清脆爽口的芹菜是秋分时节要多食用的蔬菜，芹菜营养丰富，含有多达二十多种的营养元素，其中铁的含量更是西红柿的二十倍。而且芹菜水分含量高达94%，对于容易火气大的秋季来说，多买些回家炒着吃，补水消火。

推荐菜谱：【芹菜炒香干】

1、芹菜去叶洗净，切成小段，香干冲洗一遍切条，大蒜切成蒜片，小米椒切圈备用。

2、煮锅中接水烧开，加少许油和盐，倒入芹菜段焯水半分钟，捞出并控干水分。重新起锅烧油，油温烧至五成热，倒入香干用小火煎炒，炒至香干表面有小气泡，颜色呈微黄后盛出。

3、锅中加油烧热，倒入蒜片、小米椒炒香，放入芹菜中火翻炒几下，再倒入香干炒，撒入一勺盐和一勺糖，加小半勺胡椒粉炒匀。

4、倒入一勺生抽，转大火翻炒半分钟，倒入少许清水，再加适量的水淀粉勾芡，临出锅前淋上一勺香油，炒匀增香后即可装入盘中。

韭菜

俗话说“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，韭菜虽一年四季都能买到，但不同时间的韭菜，香味和口感是有很大区别的。夏天的韭菜不嫩也不香，但到了秋季九月，韭菜在凉爽的天气里和菜农的精心培育下，逐渐恢复了鲜美的味道，秋分时节是定然要品尝的。

推荐菜谱：【韭菜香菇炒虾仁】

1、韭菜清洗干净后切长段，把韭菜头和韭菜尾分开放，香菇去根洗净后切片，煮锅烧水加盐，倒入香菇片焯水一分钟后捞出，另准备蒜末和姜丝。

2、大虾去头去壳，挑去虾线洗净，放姜丝、半勺料酒、一勺生淀粉和适量的盐、胡椒粉，抓匀入味腌15分钟。

3、起锅烧油，油热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色盛出。锅中重新倒入适量油加热，倒入蒜末和少许干辣椒爆香，倒入焯好的香菇，放入一勺蚝油，开大火翻炒。

4、锅中倒入炒熟的虾仁，再放进韭菜头炒匀，倒入韭菜尾，淋入一勺生抽，加适量盐和鸡精炒匀入味，就可以关火盛出锅了。

四季豆

四季豆是夏秋两季的时令蔬菜，秋分时节建议多购买四季豆食用。四季豆中的蛋白质、氨基酸含量很高，另外还富含了丰富的维生素和矿物质，多吃有益于身体抵抗力的增加。不过，四季豆中含有毒素，在烹饪时一定要保证其在高温下烧熟，不然食用后可能会引起不适。

推荐菜谱：【五花肉豆豉炒豆角】

1、四季豆掐头去尾后洗净，切成五厘米左右的长段，五花肉冲洗一遍切成薄片，另外准备两勺剁碎的豆豉、干辣椒以及蒜末备用。

2、起锅倒入宽油，把豆角倒进锅里翻炒，炒至豆角表面有轻微的褶皱出现，盛入盘中备用。

3、把五花肉片倒入油锅里翻炒，将肉中的油脂炒出来，再把备好的蒜末、干辣椒以及豆豉碎倒入锅中炒香。

4、豆豉香味出来后，倒入豆角段翻炒，加两勺生抽、一勺蚝油，再放适量的盐、鸡精，炒匀入味后关火盛出。

应季而食，安稳过秋！

（湖北广电融媒体记者 索一方 实习生 李慕文 责任编辑 谢雅静）