长江云

好香！秋天第一碗藕汤煨好了

2022-09-17 09:05:51

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9月微风渐凉，秋藕成熟

秋天的第一碗藕汤端上了武汉市民的餐桌

一节节水灵灵的莲藕

走出湿地

变身秋冬季节排名第一的荆楚美味

今天，我们去“吃藕”

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本期推文美味指数较高

建议配饭食用

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# 蔡甸侏儒镇花桥村 📍

“ 开机！ ”

58岁的孙志才穿上防水衣，在齐腰深的水中

指挥岸上的妻子打开高压水枪餐

在蔡甸侏儒镇花桥村，凌晨3点，58岁的孙志才穿上防水衣，戴着头灯，手持水枪摸黑下塘了。在齐腰深的水中，他拨开莲叶，缓步穿梭。20多年的挖藕经验，让孙志才凭脚感就能大致判断莲藕的位置。

“开机！”他指挥岸上的妻子打开高压水枪，近十米的水柱猛的一下窜上天空，又立马被他按进水中。他一手熟练地顺着荷杆摸到莲藕，一手用水枪把附近的淤泥冲开，用手轻轻一挑，一整支节莲藕就浮出水面。忙到早上6、7点，简单吃过早饭，孙志才又下水直到午饭时间。

孙志才一天能挖1000多斤莲藕，装上他的小木船，拖到岸边，再装进货车运往蔡甸街上的鲜货加工区，用水洗净、砍成小段，抽完真空装进泡沫箱。之后销往各个电商平台、社区生鲜、蔬菜批发市场、餐馆……就这样，秋藕开始了它走上全国餐桌的旅途。

和孙志才一样以挖藕为生的村民，蔡甸区侏儒镇有50人。耕耘着1100亩的荷塘，年产莲藕可达到600吨。每年6月开始，就可以开挖适合夏天吃的早藕，一天不停，到秋藕上市后，再忙到来年四五月抽藕带。“武汉人爱吃藕，不同用途的藕品种不一样，一年四季都停不下来。”

# 东湖荷塘边 📍

“ 藕粉不粉，品种和部位很重要！ ”

餐馆主厨在做武汉人秋冬最爱的藕汤

东湖荷塘边，中午12点刚过，食客便陆续走进餐厅，背靠荷塘，喝一碗藕汤，秋意浓浓。最近天气逐渐凉爽，店里藕汤的上桌率明显高了起来，入冬之后更是每桌一份藕汤。

“新洲、汉川、江夏都有我们的采藕基地，工人们根据每天餐馆的需求量去基地采摘。清晨6点采摘，上午10点就能到店。”餐馆主厨人称“雷老爷子”，从事餐饮30年，他介绍：“藕粉不粉，品种和部位很重要，不要用藕尖。跟藕一起煨的肉类最好选猪排骨和筒子骨，这样煨出的汤油脂不会太厚”。说着，他又做起了武汉人秋冬常吃的藕夹和藕丸。