长江云

好香！秋天第一碗藕汤煨好了

2022-09-17 09:05:51　
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9月微风渐凉，秋藕成熟

秋天的第一碗藕汤端上了武汉市民的餐桌

一节节水灵灵的莲藕

走出湿地

变身秋冬季节排名第一的荆楚美味

今天，我们去“吃藕”

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本期推文美味指数较高

建议配饭食用

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# 蔡甸侏儒镇花桥村 📍

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“ 开机！ ”

58岁的孙志才穿上防水衣，在齐腰深的水中

指挥岸上的妻子打开高压水枪餐




在蔡甸侏儒镇花桥村，凌晨3点，58岁的孙志才穿上防水衣，戴着头灯，手持水枪摸黑下塘了。在齐腰深的水中，他拨开莲叶，缓步穿梭。20多年的挖藕经验，让孙志才凭脚感就能大致判断莲藕的位置。

“开机！”他指挥岸上的妻子打开高压水枪，近十米的水柱猛的一下窜上天空，又立马被他按进水中。他一手熟练地顺着荷杆摸到莲藕，一手用水枪把附近的淤泥冲开，用手轻轻一挑，一整支节莲藕就浮出水面。忙到早上6、7点，简单吃过早饭，孙志才又下水直到午饭时间。


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孙志才一天能挖1000多斤莲藕，装上他的小木船，拖到岸边，再装进货车运往蔡甸街上的鲜货加工区，用水洗净、砍成小段，抽完真空装进泡沫箱。之后销往各个电商平台、社区生鲜、蔬菜批发市场、餐馆……就这样，秋藕开始了它走上全国餐桌的旅途。



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和孙志才一样以挖藕为生的村民，蔡甸区侏儒镇有50人。耕耘着1100亩的荷塘，年产莲藕可达到600吨。每年6月开始，就可以开挖适合夏天吃的早藕，一天不停，到秋藕上市后，再忙到来年四五月抽藕带。“武汉人爱吃藕，不同用途的藕品种不一样，一年四季都停不下来。”



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# 东湖荷塘边 📍

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“ 藕粉不粉，品种和部位很重要！ ”

餐馆主厨在做武汉人秋冬最爱的藕汤




东湖荷塘边，中午12点刚过，食客便陆续走进餐厅，背靠荷塘，喝一碗藕汤，秋意浓浓。最近天气逐渐凉爽，店里藕汤的上桌率明显高了起来，入冬之后更是每桌一份藕汤。



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“新洲、汉川、江夏都有我们的采藕基地，工人们根据每天餐馆的需求量去基地采摘。清晨6点采摘，上午10点就能到店。”餐馆主厨人称“雷老爷子”，从事餐饮30年，他介绍：“藕粉不粉，品种和部位很重要，不要用藕尖。跟藕一起煨的肉类最好选猪排骨和筒子骨，这样煨出的汤油脂不会太厚”。说着，他又做起了武汉人秋冬常吃的藕夹和藕丸。



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把藕切成不完全断开的两片，将中间塞进猪肉末，裹上用鸡蛋、面粉调制的面糊，用筷子夹住放进油锅中，炸至蓬松金黄，藕夹就出锅了。再把藕擦成藕泥，与肉末混合拌匀，配上葱白、姜末，用熬好的藕汁团成团，一个个炸好的藕丸圆滚滚，格外诱人。

武汉人的胃一年四季离不开莲藕。夏天的莲子米、脆藕片、藕带，到秋天的藕汤、藕夹、藕圆子、腊鸭炖藕，还有佐餐的小食卤藕、藕粉……以藕为主食材的美食，是餐桌上的常客。



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餐厅负责人介绍，从9月开始到来年2月，这一碗藕汤，武汉人可以“喝”半年。到了打年货的时节，一天店里能消耗近500斤莲藕，客人们吃完还会直接采购莲藕寄到全国，送给亲朋好友。



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记者了解到，武汉市的莲藕主产区分布在蔡甸、新洲、江夏等新城区，其中蔡甸区种植面积最大，将近十万亩。武汉市农科院水生蔬菜研究所研究员李双梅介绍，全国莲藕种植面积达800万亩，其中武汉市农科院培育的优良品种种植面积不少于600万亩。

李双梅说，市农科院培育的优良品种，目前已从鄂莲一号，一直排到了鄂莲十二号。其中种植面积最大的，是鄂莲五号和鄂莲六号。



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鄂莲五号是早中熟高产的粉藕品种，特点是适应性强，南、北方均可种植，口感很粉嫩。鄂莲六号是脆藕品种代表，皮白，炒食很脆，但煨汤不粉，更适合北方种植。“白玉簪一号”是目前我国第一个专门抽藕带的品种，一根藕带长达1米多，而且可以前期抽藕带，后期挖藕卖。



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最新品种鄂莲12号为“十孔藕”，是专为爱煨汤的湖北人而研发的“粉藕”，该品种目前已在市场上推广，正在扩繁阶段。李双梅笑称：“未来，市民买藕时通过数孔，就能识别出它是粉藕了。”



来源：武汉绿化

责任编辑：熊磊




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