长江云

动物内脏吃不得?未必!但这些肉,劝你千万别吃!

2022-08-06 21:19:17 
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动物内脏,大家对它是又爱又怕。爱它,是因为它的味道实在是太好了,夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流;怕它,是因为觉得含有太多的脂肪,而且也觉得它含有太多脏东西,不敢吃……

那它究竟能不能吃呢?

动物内脏不干净,高脂高胆固醇?

其实真相是……

经过检验检疫的合格产品,可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢,比如:肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实可能高于肌肉。

但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于国家食品安全标准,可以放心食用。

内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量,不同动物内脏的差别也很大,有的很高,有的很低,绝对不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高,像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克,脂肪含量为10.8%。

但猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗,则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克,脂肪含量只有1.6%。

真正需要注意的是:动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃,以免加重病情。

动物内脏,其实是高营养密度食物代表之一

动物肝脏的营养价值非常高,如含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富:

维生素A丰富

肝脏中尤其多,甚至远远超过肉、蛋、奶等的含量。

每百克猪肝维生素A的含量约5000微克,每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能,也有利于保护黏膜的完整性。

含铁多

大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分,能为人体正常造血提供原材料,所以动物内脏是比较理想的补血食品。

注:鸭肝和猪肝的补铁效果更好,其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。

含有辅酶q10

尤其是心脏中含有较高的辅酶q10,这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力,可以减缓衰老过程,对心血管也有保护作用。

健康吃内脏的6个原则

购买合格品

在卫生监管良好的市场,购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

认真清洗、彻底煮熟

认真清洗,有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法:

①肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。

②肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,无脏水,焯水后去掉肺管。

③大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。

烹饪动物内脏时,建议加工时间长一些,温度高一些,彻底地煮熟煮透。

掌握量

动物内脏不宜天天吃,建议每月可以吃动物内脏食物2-3次,每次25克左右。

搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收,更好地控制血胆固醇。

像膳食纤维较高的蔬菜,如:笋、海带、芹菜等;含植物甾醇的蔬菜,如:茭白、荠菜、香菇等,日常可适当多吃。

巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),当其产生过多时,不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。

而部分香料,如生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。

特殊人群慎选择

*脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多。

*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等。

*内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要尽量避免食用。

这些部位的肉,真的不建议你吃

内脏虽然可以适当吃,但还有些部位的肉真的不建议你吃:

脖子肉有淋巴,吃时要注意

脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。

因此,吃鸡脖子、鸭脖子时,一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。

禽类屁股最好别吃

像鸡屁股上有2个不宜食用的地方:尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位,不宜食用;后者是淋巴器官,里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物,也不宜食用。

自家杀的鸡鸭鹅,一般很少摘除这2个腺体,所以最好还是别吃屁股。

虾头清洗难,不吃

虾头是内脏的聚集地,如心、肝、肠胃等,因此也是排泄废物聚积之所,而其本身清洗也比较难,所以不吃也罢。

另外,不少人应该也有疑问:吃虾要把虾线去掉吗?

虾线是虾的肠道,高温彻底煮熟后,里面的细菌和寄生虫基本都会被杀死,所以不去除也没啥问题。但不干净的虾线会影响口感,不嫌麻烦的话就动动手去掉吧。

鱼胆有毒,不吃

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质,其毒性甚至比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多,容易在短时间内造成脏器的衰竭,严重时甚至会导致死亡。

自己处理鱼类时,一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆,可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下,消除苦味,再用清水漂洗干净。


来源:我是大医生官微

湖北广电大健康发展中心图文编辑:杜若希


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