身边的非遗 | 带你探索湖北非遗美食的味道

图/扬子江食品

鱼糕作为荆楚大地的一道经典特色美食，不仅有着丰富的营养，也有着悠远的历史背景。荆州鱼糕最早可以追溯至五帝时代，传说荆州鱼糕为舜帝妃子女英所创。相传，舜帝曾带着女英和娥皇两位妃子南巡，路过荆州时，娥皇的身体不适，想要吃鱼但又怕刺。于是，女英在当地渔民的指导下，为娥皇制作鱼糕。娥皇吃后，身体迅速康复，舜帝大加赞赏。从此，鱼糕在荆楚地区广为流传。

舜妃创鱼糕后的千余年间，鱼糕越做越精美，不仅一直是宫廷名菜，在民间流传也越来越广。在荆州一带，营养丰富、入口滑爽、回味绵长的鱼糕，是广大群众贺年过节、宴请宾客的第一道菜肴，俗称“头菜”。

荆州鱼糕不仅是地方名菜，还在2009年入选湖北省级非遗代表性项目名录。纯手工制作的荆州鱼糕，既是古代劳动人民智慧的结晶，也对弘扬地方文化和推动地方经济社会发展起着不可替代的作用。

湖北钟祥，是被联合国老龄所认证的“世界长寿之乡”。在这里，人人都爱一道菜，民间习俗都是“无龙不成席”。无论办婚嫁宴还是寿喜请客，如果没有这道菜，人们总觉得不体面、不吉利。

蟠龙菜又称“盘龙菜”，俗称“卷切子”、“剁菜”，是湖北省钟祥市的名优土特产品之一。因菜品色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长，蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，迄今已有约500年的历史。

“逢年过节看爹娘，莫忘带几盒好麻糖。麻糖米酒都不带，做客都没有人来爱。”这几句民间俗语，说的就是孝感。

自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后，至今已有一千多年的历史。清光绪八年《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”自此，孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品，也是广大民众走亲访友的首选礼品。

孝感麻糖的传统工艺流程，具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等二十四道操作工序。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候，时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片，则最考验师傅的技术。

咸宁市通山县以山多闻名，由于红薯最适宜在亚热带丘陵和山地种植，因此当地人都会种红薯。大山里的红薯养活了一代又一代人，也将“通山包坨”这样的民间美食传承下来。

包坨对通山人而言，是一道极喜庆的食物，寓意着团团圆圆、吉祥如意。和北方人包饺子一样，一到过年，通山人就会围坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。而现在，包坨几乎成了通山人天天都会吃到的美食。

用鲜肉、腊肉、香菇、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、韭菜等作为馅料，只要你喜欢吃的都可以尽管放。然后加盐、油、酱油、鸡精等调料调味，像做饺子馅一样搅拌。吃包坨的核心是要品味五色汇集的馅，闻着猪肉拌着香菇的鲜香，将视觉、嗅觉和味觉融于一体。一方水土养一方人，运用当地土生土长的食材制作的通山包坨，不仅刻着民俗文化的印记，也闪烁着民间智慧的光芒。

“蜂糖麻花，蜂糖馓子，好吃不贵，先尝免费！”在随州曾都区的大街小巷，经常可以听到这样的叫卖声。麻花，作为一种民间小食，深受人们的喜爱。天津大麻花、崇阳小麻花，而随州的虎福瑞麻花却有着蜂蜜的甜与芝麻的香，酥脆适中，味道独树一帜。

随州，素有“荆豫要冲”、“汉襄咽喉”、“鄂北重镇”之称。这里特殊的地理环境和气候条件，形成了南北交汇地带特有的饮食文化，孕育了美食-虎福瑞麻花。

来到利川市柏杨坝镇，热爱美食你一定不能错过这道美食-柏杨豆干。明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此“沈记好吃婆”豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣。豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

“柏杨豆干从不用石膏、卤水等化学制品，而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香。”利川境内河流顺着地质构造和山势呈射线状向四面奔流。这里既是八百里清江的发源地，也是谋道磨刀溪、柏杨梅子水和倒流三千八百里的郁江、唐崖河的发源地。而柏杨坝村内的龙洞湾泉水，四季不干，泉水清澈，为地下深层矿泉水，是当地居民几百年来赖以生活的水源，只有用镇上的龙洞湾泉水可不添加石膏推制豆腐。

在柏杨，有三百多户这样的家庭作坊，他们每天凌晨开始干活，日复一日，用手工制作出这种远近闻名的风味食材。看似简单的操作，却是柏杨一个个家庭数百年如一日的坚守，从古到今，代代相传。经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序，“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸，香有余味”的豆干就这样做成了。

绽放在舌尖上的荆楚“非遗”，

吃的是美味，品的是历史文化！

来源：湖北文旅之声

责任编辑 伍欣