非遗耀荆楚｜一坛老米酒，一盘致富棋，一个振兴梦

一位从深山走出的大学生，在浙江上海江苏等地打拼多年、赚得“第一桶金”后，毅然回到故乡创业。为了让家乡有着三千年历史的老米酒“香飘山外”，他不仅将全部家当投入其中，还贷款近千万元“奋力一搏”。            

在鄂豫皖三省交界处的大别山中段麻城东山一带，自古流传着这样一首民谣

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民谣唱出了当地老百姓对于老米酒的喜爱和自豪。麻城东山百姓世代酿酒，其酿制技艺距今有三千多年的历史。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州为官时，前往麻城木子店品尝老米酒，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的华美诗句。凭借这一坛老米酒的神秘和独特，“麻城东山老米酒酿造工艺”在2013年被授予“湖北省非物质文化遗产”称号。

1992年，湖北省向党的 “十四大”献礼作品——百米画卷《千里跃进大别山》，就有“刘邓大军”的将士们在大别山一带“烤蔸子火、喝老米酒、第二天精神抖擞上战场英勇杀敌”的场景。

画卷作者、今年87岁高龄的余敏文回忆说：“《千里跃进大别山》我画了三年。 （其中一个场景是）很多红军战士就在山沟里烧着吊锅，喝着老米酒。第二天，共产党发表声明：要明天要打过长江去！所以那些战士和民兵喝了老米酒，浑身是劲！‘老米酒、蔸子火，过了皇帝就是我！’”

余敏文告诉记者：自己的前八十年一直“欠酒喝”。以前，当地老百姓酿造老米酒都是采取口传身授的方式，在春节前后趁气温较低的时候才能酿造。即使麻城当地人，要想一年四季随时随地都能喝上一口老米酒绝非易事！

老米酒 实惠装跟余敏文一样，夏运峰对于“东山老米酒”也情有独钟。2013年，夏运峰回到故乡麻城，他的目标是开办一家一年四季都能酿造的米酒厂。他说：“我们麻城有16个乡镇，只有木子店镇能酿出地地道道的老米酒，（如果）离开这个镇，同样的师傅、同样的原料，都没办法酿出一模一样的酒。因为我自己是学医出身，还是希望能够用一些科学的知识来对（老米酒）这个神秘性进行一个解密,让更多的全国的消费者能够喝到正宗的木子店老米酒。”

夏运峰很快组建了自己的团队，并成立了“湖北金盘酒业公司”，高薪聘请当地老米酒作坊的能工巧匠，严格按照祖辈们传下来的“老米酒”酿造工艺，从浸米、洗米、蒸饭、摊凉，到拌曲、装缸、加水、密封等几十道工序反复琢磨、品鉴、定型，并坚持以当地出产的纯优质原生态糯米、天然矿泉水、名贵中药材为原料精心酿制。糯米饭蒸了一锅又一锅，老米酒酿了一缸又一缸。在反反复复进行了几个月的摸索之后，夏运峰和他的团队终获成功。

现代化的酿酒作坊

“味儿”终于是“那个味儿”了，但接下来的难题一个接一个。如何能够保证每一缸酒都是同一种味道？如何能够在一年四季都能标准化生产？夏运峰绞尽脑汁：“刚开始筹建的时候，我们聘请了中国‘古越龙山 女儿红’的技术骨干在我这边做技术支持。近三四年，在鲜酒保鲜这块，我们又跟湖北省内最知名的院校湖北工业大学食品院研究院签订了科技副总的一个聘用协议，由陈茂斌教授来当我们湖北金盘酒业有限公司的科技副总。他们的专家团队、博士团队跟我们在技术标准的制定、新品的开发等等方面给予我们一些大量的技术支持。”

科技赋能，“酒香不怕大山深”。截至目前，由湖北金盘酒业出品的“东山老米酒”系列产品已经销往全国二十多个省市自治区。不仅如此，湖北金盘酒业还针对不同地域、不同人群，研发出了不同口感、不同年份、不同酒精含量的各式“老米酒”新品，“冰雕”、“青梅菊花酒”等多个产品一经面世迅速成为“网红”，得到全国各地消费者的青睐。

“老米酒”新品：青梅菊花酒

金盘酒业的发展壮大，带动了麻城当地整个老米酒产业链条的兴旺，越来越多的当地百姓实现了“家门口就业”。村民张玲玲原来一直跟丈夫在武汉等地打工，自从家门口建起了酒厂，张玲玲终于可以不出村就能“挣钱、养家”了！

张玲玲在金盘酒业工厂工作

她说：“离家近，很方便，因为还要照顾小孩子，家里面还有老人什么的！之所以我能留下来，就是因为可以就近工作。”

记者问：“透露一下你对现在的工资还满意吗？”

张玲玲：“非常满意。真的非常满意！”

其实，受益的不只是张玲玲，还有木子店镇五个村的200多户贫困户。湖北金盘酒业有限公司董事长夏运峰：“我们在建厂期间整合了一些项目资金，利用龙头企业+合作社+贫困户的这种模式，带动了木子店镇5个村200多户贫困户脱贫。（七年来）每年我们拿出30多万的分红，由各个村向这些贫困户进行分发，这些年来我们累计已经发放了200多万。跟其它荣誉比起来，我觉得（这个让我）更有成就感，所谓‘吃水不忘挖井人’！没有木子店当地百姓的代代传承，就没有我们木子店老米酒的今天。”

2018年，习近平总书记提出：“实施乡村振兴战略，产业兴旺是重点”。如今，麻城市木子店镇已经把“东山老米酒”这一块“非遗”金字招牌作为产业振兴的重要抓手。木子店镇副镇长李刚：“2021年，我们镇老米酒产业链总产值10个亿，整个产业链条就业人员达到3万人。可以这么说，老米酒产业给我们木子店镇打开了一片更广阔的新天地。”

系列报道《湖北非遗声音馆——非遗耀荆楚》

由湖北省文化和旅游厅主办，

湖北省非物质文化遗产保护中心和

湖北广播电视台湖北之声、湖北经济广播联合承办。

采写：田天

播音：李曼

录音合成：杜佳奕

编审：邢君成、张晓慧、梁延、简然、黎学明、袁娟