本期专家
湖北中医药大学教授
主任医师 马作峰
明天清明节,
却有一种节日赶在清明前一天,
还以“食”为名,
竟流传着千年的感人故事......
01、把思念化成“食”
马主任:寒食节是为了纪念介子推在陪晋文公逃亡的时候始终追随左右、不离不弃,甚至“割股啖君“的传说。而寒食节的这一天为了祭祀祖先,讲究三天不开火,吃点寒食,其中推荐几款美食给大家:
子推燕
子推燕,一听这个名字应该就马上想到介子推了,这个子推燕它既是寒食节最具代表性的食物,也是祭品,不仅寄托了百姓对先贤的追思,也寄托了人们对燕子归来,春回大地的期盼。人们会将蒸好的子推燕用杨柳条串起来插在门楣上,纪念和呼唤着介子推。
酒酿饼
马主任:传说在元朝末年,苏州人张士诚误伤人命,所以带母亲去逃命,正好是寒食节这一天,他的母亲饿得晕了过去,有个老伯看他特别孝顺,就把酒酿做的饼给了他,这才救活了他的娘,后来这个张士诚造反称王也不忘救命恩人,他就下令寒食节吃酒酿饼,起名为“救娘饼”。
桃花粥
马主任:桃花粥,它是唐代的民间食品,是在寒食节前后,用新鲜盛开的桃花来煮粥,唐代冯贽的《云仙杂记》就记录了:"洛阳人家,寒食装万花舆,煮桃花粥。"当然了,在寒食节食用的寒食粥并不只有桃花粥,其实还有白梅花和红梅花,其中白梅花就是一种中药,我们中医开方子的时候,经常会开到白梅花。
白梅花
马主任:白梅花除了有行气活血作用,还可以疏肝理气,调理人的情绪,调理气机。春天,人的肝气比较旺,容易烦躁、口苦,眼睛不好,白梅花可以改善肝气郁结的症状。
洞庭饐
马主任:洞庭饐,其实就是在橙子的叶子上面放了一个青团。出自宋代一个词人叫林洪,他写了一本书叫《山家清供》,这本书记载了104种美食,其中洞庭饐,在书中记载可以让人吃了以后产生一种,在洞庭湖上心旷神怡的感觉。
02、清明时节再吃点“绿”!
青团
马教授:清明节,美食少不了青团。青团在各地叫法和吃法也不同,比如说上海宁波一带叫青团,杭州一带叫清明团子,里面的馅除了豆沙馅,也有咸口的,里面包着腌菜、豆腐、腌肉等料。
清明饺
在金华一带又出现了一个特别的变化,清明果因为长得像饺子,也被叫做清明饺,清明饺是咸的,包的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖,而且一般热的更好吃。
艾粑
在贵州青团叫清明粑,在广东省客家地区,青团就叫艾粄,粄就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。而且他们有个说法“清明前后吃艾粑,一年四季不生病”。
艾蒿馍馍
在距离广西不远的湘西,他们吃的叫蒿菜粑粑,那我们都知道成都人会吃,所以在吃青团这件事上他们也是下了功夫的,他们把艾粑叫艾蒿馍馍,并且是要炸着吃的,喜欢吃辣的还可以往上撒一些辣椒面。
朴籽粿
朴籽粿在潮汕是清明特色糕点,远在异乡的潮汕人回乡扫墓时都会奉上朴籽粿,这也是潮汕人缅怀先人的特有方式。
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图文编辑:佩 佩
责任编辑:洪 钰
海报设计:周 梁
湖北广电大健康发展中心图文编辑:杜若希