长江云

有人在小区挖野菜?专家紧急提醒

2022-03-27 10:01:56 
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春意盎然,正是踏青的好时节,也到了各种野菜旺盛生长的季节。近日,网上开始流传一些“野菜大图鉴”帮你识别各种野菜。

那么,这些野菜吃来安全吗?

专家提醒,野菜不是想吃就能挖,建议大家尽量管住嘴。

记者为您梳理了一条挖野菜顺口溜:李逵李鬼一家亲,傻傻分不清。尾气中水杀虫剂,样样可残留。老少过敏等群体,人人要当心。自然生境很脆弱,口口且留情。

面对许多人挖野菜的热情,多位植物专家也发出紧急提醒:不要擅自挖取小区内的野菜、树根、竹笋、种植土等。不仅破坏自然环境还有相当高的安全风险!

野菜“身世”不明风险高

据统计,野生蔬菜中有许多品种,因为消费者喜爱、食用量大,比如荠菜、草头等,已像蔬菜一样,实现了长年的规模化、标准化种植。

而大家在野外(含小区绿地)、公园内采摘的野菜,其生长环境和过程均不可控,“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯,食用有很大的安全风险。比如,在重金属含量较高的土壤中生长的野菜,富集了一定量的重金属,大量食用可能会对人体造成严重损伤。

又比如,长在路边的野菜,可能长期被汽车尾气侵害,含有高含量的致癌物多环芳烃。

许多公园和小区为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草,会定期喷洒除草剂、杀虫剂等,普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。

专家还指出,采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛,有些有毒植物的长相酷似野菜,没有经验根本看不出来,希望缺乏相关知识经验的市民不要“瞎掺和”。否则,很容易导致腹泻或中毒。

草头和白车轴草(右图)很相似,虽然白车轴草也可以食用,但常作为药用,所谓“是药三分毒”,当成草头这么大口大口地吃总是有风险的。

即使清楚野菜的来历和安全性,也不建议大家过多食用野菜。多数野菜性寒、味苦,吃多之后容易引发肠胃不适。

部分野菜含有可致敏物质,某些体质特殊的人群大量食用后,可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

一些野菜加工时,如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫,本身的天然毒素没有去除干净,也会影响食用者的身体健康。

荠菜和蒲公英(右图),乍一看很难分辨

不擅自采食木耳、野果

除了野菜,一些绿化规模较大的小区还可能有木耳和野果,同样建议不要擅自采摘和食用。

上海林业部门的专家表示,木耳是寄生在树木上的真菌类食物,生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有毒,那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的毒素。

比如香樟木,含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分,对人体均有不同程度的毒副作用,所以香樟木上的木耳不能食用。

就算是没有毒素的树木长出的木耳,刚采摘时,也不能食用,因为其含有一种名为“卟啉”的物质,食用后,可能引起皮肤瘙痒、红肿,甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。

只有木耳经过充分晾晒后,卟啉在阳光下分解,再经过泡发和清洗,才能放心食用,整个“去毒”过程需要一定的食品加工经验。

而野果并没有太多食用价值。专家表示,未经驯化的品种可能有毛刺、味道显得比较涩,未成熟时可能含有令人过敏的物质;而驯化过的口感、外形会改善,令人体不适的物质也会减少。

垂丝海棠的果,酸涩到“怀疑人生”,胃溃疡及胃酸过多患者忌食

去正规场所购买,处理野菜莫大意

可靠渠道适量买

如需购买野菜,应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜,并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质,野菜最好现买现吃,不要长时间存放。

做熟煮透

野菜的食用方式有多种,可凉拌、炒、蒸、煮,还可以做馅、做汤等。食用野菜之前,要摘净去腐,充分清洗;部分野菜有微毒,需经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。

所以,“吃野菜”当个段子就好一定要安全食用!

来源:齐鲁晚报、中国环境、中国食品科学技术学会等

(责任编辑 徐珊珊)

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