古籍记载的碎米荠，富含15种元素，在恩施这么吃！

冬天来了，有什么是比一顿火锅更让人温暖的呢？

是两顿！

中午吃完火锅的小编，刚放下筷子就来给大家安利一款我们恩施当地有名的火锅菜品：堇叶碎米荠。

先看一看，再闻一闻，这是堇叶碎米荠的香气。

在我们这里，堇叶碎米荠又被称为“野油菜”，以前吃它是因为穷，只能吃它。而现在我们还在吃，就单纯是因为它！好！吃！

这都是有历史考证的，文献可追溯到明朝的《野菜谱》，碎米荠这种野菜在饥荒年代经历了无数灾民的试食，在与《本草纲目》齐名为“中华中医学文化宝库明珠”的明代《食物本草》中也有记载。

它的本草价值记载更是丰富，《全国中草药汇编》、《湖北中草药志》中称其有清热利湿、止咳化痰，活血、止泻等功效。

从 20 世纪 60 年代开始，碎米荠频繁出现在现代许多野菜食谱和药膳著作中，其食用部位为叶、茎叶或全草，食用方式多为炒食、煮粥、凉拌、做汤、腌制、晾干菜、做馅、代茶饮等。

特别是在2021年，堇叶碎米荠由恩施德源健康科技发展有限公司提报国家卫健委并被批准为全新的食品原料，参照叶菜类蔬菜标准管理，所以，可以放心大胆吃啦！

它的吃法也是多样化的，可清炒、焯水凉拌、煲汤、煮粥等，也可做成饺子、馄饨、馅饼等所需的馅料等。

细心的你应该已经发现了的重点，那就是：做法都很简单。

下面给大家介绍几种比较常见的做法。

上文给大家安利了恩施“野油菜”——堇叶碎米荠，可能大家只记住了很好吃，所以在这里详细讲讲它的营养。

堇叶碎米荠具有独特的硒富集能力和较高的有机硒转化能力，同时各类营养成分也很丰富，特别是蛋白质、叶绿素、可溶性糖含量和聚硒能力显著高于其它品种。

堇叶碎米荠叶中蛋白质含量高达17.8 g/100 g，氨基酸种类齐全，含量丰富，其中人体的三大限制性氨基酸赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸的总含量占氨基酸总量的10.3%。抽薹期栽培植株和野生植株全氨基酸含量分别为18.55 g/100 g和20.53 g/100 g。

堇叶碎米荠含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和烟酸，尤其是维生素B1含量是小白菜的9 - 14倍，在一般野生蔬菜中极为少见，且维生素C、纤维素含量明显高于同类蔬菜，营养价值极高。

同时堇叶碎米荠结荚期栽培植株的总酮含量可达529 mg/100 g，粗多糖含量可达1.05 g/100 g。

堇叶碎米荠含有人体必需的6 种常量元素（钙、磷、镁、钾、硫、氯）)、7 种必需微量元素（铁、锌、铜、钴、钼、硒、铬）、人体必须元素锰和硼，分别占总矿质营养总量的20.62%、56.55%和22.83%。其含量最高的是促进人体生长发育的必须微量元素锌（306 mg/kg），其次是锰（114 mg/kg）和钾（78.6 mg/kg）。

作为超聚硒植物，恩施堇叶碎米荠的硒营养及在生物医药领域的研究也一种是热点。

1、堇叶碎米荠中硒蛋白有良好的体内抗氧化活性。

2、堇叶碎米荠含硒蛋白能显著延长小鼠负重游泳时间，同时增强清除乳酸的能力，增加肝糖原含量，还具有降低BUN水平的能力。

3、碎米荠硒多糖的非特异性免疫功能和细胞免疫功能强于同剂量的无机硒、同剂量的多糖。

4、堇叶碎米荠含硒粗黄酮能增加黄酮对癌细胞的抑制效果，且使作用时间延长。

近年来，恩施德源健康科技发展有限公司联合恩施土家族苗族自治州农业科学院等科研机构，通过高质选种、专利培育、专利高有机硒强化，实现了野转家和规模化、标准化的高有机硒人工栽培，并发布相关植物高有机硒标准。如今不再只是恩施特色野油菜，更是晋升为家家户户桌上的“养生菜”。

来源：硒美乡村