长江云

来 ,排查一下冰箱里的“小隐患”

2022-01-15 08:06:10 健康中国
分享到:

过年期间,很多家庭都有储存肉、蛋、奶、菜等食物的习惯。剩菜剩饭,一般都会放到冰箱里。

家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说,这个温度再适合不过了。冰箱的冷冻室温度虽然在零下,也并不意味着就没有细菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,可能会复活。

冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“带”进去的,代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等。今天我们就以前两种冰箱里的 “有害菌”为例,教大家如何远离食源性疾病。

单增李斯特菌

单增李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌,广泛分布于自然界。常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播,经消化道感染。

单增李斯特菌一般导致肠道感染,通常潜伏期为8~48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状,几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统,潜伏长达2~12周,引起严重的脑膜炎和败血症,发病率虽低,病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中,孕妇感染李斯特菌后,其本人只会表现出轻微感冒症状,但却能引起胎儿感染,甚至流产等严重后果。

温馨提示:单增李斯特菌的生命力非常顽强,在0℃~45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。因此,冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

单增李斯特菌一般不耐高温,食物的中心温度达70°C以上,持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌,家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

沙门氏菌

广泛分布于自然界,常常寄居在人和动物体内,特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质,食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化,因此,食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎,如呕吐、腹泻、腹痛,常见潜伏期为12~36小时,病程一般为2~3天,重者可引起脱水、休克,部分病人可发展为败血症,多见于儿童和免疫力低下的人群。

温馨提示:沙门氏菌不耐高温,食物的中心温度达70°C以上,持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

来源:健康中国

湖北广电大健康发展中心图文编辑:袁佳

405
分享到:

便民服务

定制服务