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冬吃蘑菇比肉强!3分钟了解6种蘑菇,看看哪一种最适合你!

2021-11-26 11:04:18 ​养生中国
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蘑菇作为美味食品,很早就被人所熟知,虽然它们其貌不扬,价格也十分亲民,但却仿佛天生适配各种烹饪方法,营养价值也受到广泛认可,甚至很多国家都视菌类为“菜中之王”。

《本草纲目》记载:“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

冬吃蘑菇营养多

蘑菇不仅口感好,而且营养丰富,堪称高蛋白低脂肪食品,富含人体所必需的氨基酸、维生素等。

此外,蘑菇在降血压、保护肝脏、防癌、提升身体免疫等方面都有不可小觑的功效。下面介绍一些常吃菌类的养生功效:

01香菇

性平、味甘,具有益气补虚、健脾胃的功效。

近年研究发现,香菇含有丰富的钾、钙等矿物质,可抑制肝内胆固醇增加,促进血液循环,降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。

香菇适合搭配高钙食物,其中的维生素D能促进钙吸收,让补钙效果翻倍。

02平菇

平菇性微温、味甘,具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量,对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。

研究发现,平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。

03草菇

草菇又名兰花菇、贡菇等。具有补脾益气、清暑热的功效。

草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强,可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合,使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

04金针菇

金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力,在日本被誉为“益智菇”。

金针菇有抗衰老作用,长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。

05松菇

松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力,防止人体过早衰老。

06猴头菇

猴头菇性平、味甘,具有助消化、利五脏的功效。可防治神经衰弱、消化不良等症,是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。

菌菇,吃对才能真正收获好处

01吃前先晒

研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒一会。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

02面粉清洗

菌类表面坑洼,易残留一小颗黑黑的杂质,简单的用水冲洗,看似表面干净,但并不代表真的干净,不妨试试这个方法清洗:

切去蘑菇底部的硬蒂,在水里放点面粉,用手搅拌,然后倒掉面粉水,再用清水冲洗净即可。

03不同菌类的“最佳吃法”

菌菇营养好,但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养:

干香菇:香味更浓,适合炖肉。

鲜香菇:口感嫩滑,适合与素菜烹炒。

平菇:百搭,可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤。

金针菇:可凉拌、烹炒或炖煮;

猴头菇:口味清淡,容易受肉味和蔬菜影响,适合清炒。

草菇、口蘑:可短时间爆炒,保留更多的维生素。

菌菇排骨煲

主料:金针菇100克,杏鲍菇100克,包菜100克,胡萝卜1根,排骨500克。

调料:葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。

做法:

1.排骨洗净,开水焯一遍,撇去浮沫,加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水,入高压锅定时20分钟。

2.杏鲍菇、胡萝卜切片,包菜手撕片状备用。

3.将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内,加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜,大火烧开后改小火炖5分钟。

4.加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露,开锅后即可食用。

功效:此道菜肴营养丰富,口感多样,菌菇味鲜,蔬菜清爽,汤汁香浓,排骨肉嫩,亦菜亦汤,适合各类人群食用。

来源:养生中国

湖北广电大健康发展中心图文编辑:袁佳

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