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湖北非遗声音馆 |70后遇上90后,两代非遗传承人联手再造“东坡肉”

2021-11-25 16:07:38 
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中国上下五千年的历史诞生了很多美食,其中有不少流传至今,以北宋时期的大文学家苏轼名字命名的东坡肉就是其中之一。这道名菜诞生在苏东坡因“乌台诗案”谪居黄州期间,如今的湖北省黄冈市中区,仍以“黄州”为名。

▲黄冈大东方酒楼制作的东坡肉,色香味俱全。

北宋元丰二年,朝臣何正臣等人上本神宗皇帝,以苏轼的诗句作为罪证,说苏轼反对新法,讥谤皇上。于是,苏轼被贬黄州,官职由湖州知府降为黄州团练副使。有一次家中来客,苏轼烹制猪肉飨客,肉下锅后,使用文火煨着,便与客人下起棋来。二人对弈,兴致颇浓,及至局终,苏轼方想起锅中之肉,原以为一锅猪肉肯定烧焦成了黑渣,匆忙赶至厨房,却闻得肉香扑鼻。打开锅盖,只见块块猪肉色泽红艳,他尝了一块,汁浓味醇,不禁击掌称奇。苏轼由此受到启发,悉心再次做出此菜,并把做法诉诸笔端,写了一首《炖肉歌》:“洗净锅,少著水,柴头罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美,黄州好猪肉,价钱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”于是“东坡肉”名字便流传开了。

▲黄冈市的苏东坡雕像

在黄州,家家都做东坡肉,人人都吃东坡肉。为什么相对于其他城市来说,黄州人对这道菜情有独钟呢?杨翔说:“不管是在逆境,还是在顺境,他都当成人生的一个风景去去面对,很乐观的去生活。

▲黄州非物质文化遗产东坡肉代表性传承人杨翔接受记者采访

杨翔,70后,黄州非物质文化遗产东坡肉代表性传承人,从事东坡肉的技法研究整整二十三年。他说苏东坡的乐观精神已经融入到了这座城市当中,做这道东坡肉,就是在传承这种乐观的精神。

“大东方”酒店的负责人叫陶析彻,是个90后,也是东坡肉传承人。和大多数“90后”不一样,陶析彻比较听妈妈的话。高中毕业那年,他听从母亲的建议,大学选择了酒店管理专业,毕业后前往加拿大继续留学深造,自身的经历让他对饮食文化的理解有些不同。

▲90后的大东方酒店负责人陶析彻接受记者采访

2012年从加拿大学成回国后,他又听取了母亲的建议没有直接接管家里的酒店生意,而是“卧底”到武汉香格里拉大酒店学习。后来回到自家酒店,又从厨房的切菜小工开始干起,学厨师,考厨师证,一步一步做到了现在的黄州东坡肉制作技艺保护单位 “大东方”酒店的执行董事。

▲位于黄冈市闹市区的大东方酒楼

生活在黄州,吃着有本土东坡文化内涵的菜,再品一段历史故事,就融入进了这座城市。陶析彻说:“过去黄州的东坡肉,客源以本地市民为主,现在客源主要是外来的旅游人群,尤其是“1+8”城市旅游圈的游客们,他们到东坡赤壁、遗爱湖等景区游览后,会选择去寻找当地的特色美食。

▲品尝一口东坡肉,就是家乡的味道

陶析彻:“正好家里做了东坡肉,然后我发现我们城市未来的定调就是以东坡文化为主的一个城市,所以我就更坚定了要把这个东坡肉做好,把它发扬好,把它传承好。”

东坡肉的制作方法并不复杂,老百姓在家就可以做,但陶析彻觉得传统的烹饪方法已经不符合现代人对健康的要求,所以要进行一些改良。他把这个想法和70后杨翔沟通后,他们决定联手创新东坡肉的传统做法。

▲两代非遗传承人用心烹制东坡肉

东坡肉是一道黄冈的传统名吃,是勤劳淳朴的黄冈人民,在长期生产、生活实践中延续和挖掘出的独具地域特色的美味佳肴,承载着黄冈人智慧与文明的结晶。随着东坡居士行吟的足迹,东坡肉这道美食也被播撒到大江南北,衍生出多种做法。风味独具、口味不一的东坡肉体现着不同地域的风土人情。但不可否认的是,这一道流传千年的美味佳肴蕴含着古人的智慧、凝聚着今人的创新,生动诠释着人们对美味的极致追求。

经过千年传承,2016年黄冈市被评为中国首个“东坡美食文化之乡”,“东坡肉”这一传统名菜在2018年被评为湖北黄冈的非遗特色美食。东坡肉与东坡文化的宣传推广,让更多的人慕名来到黄冈,不仅促进了旅游业的发展,也带动了餐饮行业经济发展,这一道东坡美食,已经成为全国各地乃至海外黄冈人的独特的家乡记忆!


采写:万偲琪

播音、录音合成:胡明畅

图文编辑、视频制作:曾靖茹

编审:闫玲、刘慧雯、马林、周振玲

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