湖北非遗声音馆 |70后遇上90后，两代非遗传承人联手再造“东坡肉”

2021-11-25 16:07:38

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中国上下五千年的历史诞生了很多美食，其中有不少流传至今，以北宋时期的大文学家苏轼名字命名的东坡肉就是其中之一。这道名菜诞生在苏东坡因“乌台诗案”谪居黄州期间，如今的湖北省黄冈市中区，仍以“黄州”为名。

▲黄冈大东方酒楼制作的东坡肉，色香味俱全。

北宋元丰二年，朝臣何正臣等人上本神宗皇帝，以苏轼的诗句作为罪证，说苏轼反对新法，讥谤皇上。于是，苏轼被贬黄州，官职由湖州知府降为黄州团练副使。有一次家中来客，苏轼烹制猪肉飨客，肉下锅后，使用文火煨着，便与客人下起棋来。二人对弈，兴致颇浓，及至局终，苏轼方想起锅中之肉，原以为一锅猪肉肯定烧焦成了黑渣，匆忙赶至厨房，却闻得肉香扑鼻。打开锅盖，只见块块猪肉色泽红艳，他尝了一块，汁浓味醇，不禁击掌称奇。苏轼由此受到启发，悉心再次做出此菜，并把做法诉诸笔端，写了一首《炖肉歌》：“洗净锅，少著水，柴头罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”于是“东坡肉”名字便流传开了。

▲黄冈市的苏东坡雕像

在黄州，家家都做东坡肉，人人都吃东坡肉。为什么相对于其他城市来说，黄州人对这道菜情有独钟呢？杨翔说：“不管是在逆境，还是在顺境，他都当成人生的一个风景去去面对，很乐观的去生活。”

▲黄州非物质文化遗产东坡肉代表性传承人杨翔接受记者采访

杨翔，70后，黄州非物质文化遗产东坡肉代表性传承人，从事东坡肉的技法研究整整二十三年。他说苏东坡的乐观精神已经融入到了这座城市当中，做这道东坡肉，就是在传承这种乐观的精神。

“大东方”酒店的负责人叫陶析彻，是个90后，也是东坡肉传承人。和大多数“90后”不一样，陶析彻比较听妈妈的话。高中毕业那年，他听从母亲的建议，大学选择了酒店管理专业，毕业后前往加拿大继续留学深造，自身的经历让他对饮食文化的理解有些不同。

▲90后的大东方酒店负责人陶析彻接受记者采访

2012年从加拿大学成回国后，他又听取了母亲的建议没有直接接管家里的酒店生意，而是“卧底”到武汉香格里拉大酒店学习。后来回到自家酒店，又从厨房的切菜小工开始干起，学厨师，考厨师证，一步一步做到了现在的黄州东坡肉制作技艺保护单位 “大东方”酒店的执行董事。

▲位于黄冈市闹市区的大东方酒楼

生活在黄州，吃着有本土东坡文化内涵的菜，再品一段历史故事，就融入进了这座城市。陶析彻说：“过去黄州的东坡肉，客源以本地市民为主，现在客源主要是外来的旅游人群，尤其是“1+8”城市旅游圈的游客们，他们到东坡赤壁、遗爱湖等景区游览后，会选择去寻找当地的特色美食。

▲品尝一口东坡肉，就是家乡的味道

陶析彻：“正好家里做了东坡肉，然后我发现我们城市未来的定调就是以东坡文化为主的一个城市，所以我就更坚定了要把这个东坡肉做好，把它发扬好，把它传承好。”

东坡肉的制作方法并不复杂，老百姓在家就可以做，但陶析彻觉得传统的烹饪方法已经不符合现代人对健康的要求，所以要进行一些改良。他把这个想法和70后杨翔沟通后，他们决定联手创新东坡肉的传统做法。

▲两代非遗传承人用心烹制东坡肉

东坡肉是一道黄冈的传统名吃，是勤劳淳朴的黄冈人民，在长期生产、生活实践中延续和挖掘出的独具地域特色的美味佳肴，承载着黄冈人智慧与文明的结晶。随着东坡居士行吟的足迹，东坡肉这道美食也被播撒到大江南北，衍生出多种做法。风味独具、口味不一的东坡肉体现着不同地域的风土人情。但不可否认的是，这一道流传千年的美味佳肴蕴含着古人的智慧、凝聚着今人的创新，生动诠释着人们对美味的极致追求。

经过千年传承，2016年黄冈市被评为中国首个“东坡美食文化之乡”，“东坡肉”这一传统名菜在2018年被评为湖北黄冈的非遗特色美食。东坡肉与东坡文化的宣传推广，让更多的人慕名来到黄冈，不仅促进了旅游业的发展，也带动了餐饮行业经济发展，这一道东坡美食，已经成为全国各地乃至海外黄冈人的独特的家乡记忆！