恩施建始：小小桃片糕里的百年传承

恩施州建始县久赋盛名的“百年老字号”产品——桃片糕，因其香糯柔软的特点而深受顾客的喜欢。多年来，一代又一代制作传承人，不断改进制作工艺，提高产品质量，小小桃片糕，成为当地大产业。

一大早，建始县永昌食品负责人吴昌炜来到景阳镇挑选核桃。45岁的吴昌炜是花坪桃片糕制作技艺第九代传承人，19岁开始，吴昌炜便跟着长辈们开始学习桃片糕的制作技艺,一干就是20多年。

建始县花坪桃片糕制作技艺第九代传承人吴昌炜：“桃片糕从我祖辈开始做，清朝嘉庆年间到现在有接近300年的历史。”

每一片桃片糕从选米、炒制、碾磨、切片再到最后包装，每一道工序都极其讲究且复杂。随着制作工艺不断完善，产品市场打开了，可随之而来的新问题又让吴昌炜犯愁了。

建始县花坪桃片糕制作技艺第九代传承人吴昌炜：“因为桃片糕是含有水分的，含有油脂的，在保质期上面很有大的难度，一个星期的时间，桃片糕就会发霉、发硬，口感就会很差。”

为了寻求突破，吴昌炜四处拜师，从原材料的选取，加工技术上的创新，通过反复试验，终于解决了这一难题。

建始县花坪桃片糕制作技艺第九代传承人吴昌炜：“第一我们不用动物的油，我们是用花生油，第二个是里面没有水分的做成酥脆这种口感，保质期就可以达到九个月。”

武汉游客：“有核桃，有花生米，它的口味蛮好，吃在嘴里蛮爽，亲戚朋友都要，都说很好吃。”

为了将桃片糕产业做大做强，吴昌炜又担当起了桃片糕制作技艺的推广人，帮助其它桃片糕生产企业解决技术难题。

如今，在吴昌炜的带动下，当地桃片糕加工企业，由原来的一家，发展到了现在的九家，产品也是远销浙江、武汉、北京等地，每年产值可达3000多万元，解决了当地300多人的就业问题。

建始县花坪桃片糕制作技艺第九代传承人吴昌炜：“众人拾柴火焰高，辐射的面越广，吸引的人更多，更多的人来做这个事，桃片糕的技艺就会传承下去。”

（湖北广电恩施融媒体记者站  恩施台 吴曦 建始台 吴浩 责任编辑 潘念）