长江云

螃蟹季来了,刚死的河蟹到底能不能吃?

2021-09-25 09:31:06 
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“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。

大家都知道,河蟹需要吃活的。但是在储存螃蟹的时候,难免会有一些“体弱濒死”的,那么,对于这些刚刚死亡的螃蟹,还能吃吗?

对于这个问题,我们首先要了解一下,为何死掉的河蟹不能吃!

河蟹是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件。

且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

而河蟹一旦死亡,其体内的微生物含量会迅速升高,这也是死蟹不能吃的主要原因。

所以说,即使是刚刚死的河蟹,最好也不要吃。

在我们蒸食螃蟹的时候,最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20~30分钟,这样方可彻底杀灭其体内的各种微生物。

吃不完的活河蟹,可以用严实的竹筐保存。

先铺一层泥沙,再放置一层吸水的毛巾或者海绵,最后将竹筐存放置阴凉处,一般可使螃蟹存活4~5天。

小贴士:不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹(如梭子蟹等)被捕捞后,离开海水很容易就死了,对于这类死蟹来说,只要做好速冻和保鲜是可以食用的。

螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的维生素

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。

螃蟹的热量

螃蟹每100克含有95大卡左右的热量,这个热量是比较低的,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,我们是需要跑步或者是游泳、跳绳、跳远来散播热量。螃蟹蛋白质、胆固醇含量较高,肾功能不佳、高血脂以及过敏体质者应谨慎食用。


来源:养生中国

湖北广电大健康发展中心图文编辑:杜若希


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