原来苦瓜熟了是甜的！吃苦瓜真的能降血糖了？

吃啥补啥，食物相克，很多人都愿意相信。

苦瓜不知道从什么时候起，就变成了“抗糖明星”。

苦瓜是以苦味而得名，然而到了夏末初秋的时候，苦瓜味道却会呈现几分甜，而且翠绿如玉的颜色会变成黄色或红色。

#原来苦瓜熟了是甜的#，前几天就上了热搜。

啥？熟透的苦瓜是甜的，而且营养价值更高？我们一直吃的是不熟的苦瓜？

熟透的苦瓜是甜的？

有人觉得买到变红的苦瓜是中奖了，苦瓜不苦，却变甜更好吃了！也有人认为苦瓜不苦，颜色变得妖艳会对健康不利因而怯而避之。

其实，苦瓜变甜和变红基本属于因季节气象原因而导致的自然生长结果。

苦瓜中含有的碳水化物即淀粉接近5%，淀粉物质随着苦瓜生长时间的增加和光照的加强逐渐会被水解，然后转化为糖分使苦瓜变甜。

苦瓜由绿变红，是因为所含有的番茄红素使苦瓜籽和瓤变红，农民播种的苦瓜种子正是从这种变红熟透的苦瓜籽所得。

也有部分苦瓜因为生长土壤养分的的变化导致苦瓜“未老先衰”，没有长大就变甜变色。

这样的苦瓜仍然可以吃，只是苦瓜老了，可以打汤吃，但营养价值已发生了变化。

为什么要吃绿色的没成熟的苦瓜？

从苦瓜的营养成分来看，苦瓜中的蛋白质、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，尤其是维生素C和钾的含量很高，分别为56mg/100g和256mg/100g，高于黄瓜、菜瓜和冬瓜的几倍之多。

几种瓜菜部分营养成分

杨月欣主编，《中国食物成分表》第六版

然而，如果等它熟透时，苦瓜中的很多营养成分在成熟到变红的过程中会被自生消耗，以供应种子的成熟为来年生长发芽做储备。

因此，变甜变红的苦瓜的可食用部分中的营养成分会减少，营养价值相比绿色没有成熟的会有降低，所以吃绿色的没有变甜变红变老的苦瓜会更营养。

吃苦瓜能降血糖吗？

苦瓜在民间曾长期被当做药食两用食物，关于苦瓜的功效传说可以说悠久而繁多，加之近年来流行的关于苦瓜中含有“植物胰岛素”、苦瓜能降血糖说法，可以说苦瓜集诸多光环于一身。

苦瓜起初被宣传有有降血糖的功效，可能是基于近年来有动物实验研究表明，苦瓜里确实存在苦瓜皂苷、苦瓜多糖、肽类、生物碱等多种成分。

这些成分确实被证实可通过抗自由基、发挥类胰岛素作用、刺激胰岛β细胞分泌胰岛素、影响葡萄糖代谢酶等多种方式降低动物的血糖水平。

但这一类有潜在降血糖效果的成分必须从苦瓜中提去出来、纯化达到一定的量、通过口服药片或皮下注射才会有效果。

由此可见，仅靠吃苦瓜降糖是不可取的方法。

然而，苦瓜的血糖生成指数（GI值）很低，仅为24，苦瓜完全可以成为糖友餐桌上的优质控制血糖食物。

因此，健康人群夏秋季常吃少量苦瓜也是有诸多益处的。

吃苦瓜要注意什么？

苦瓜虽然能和任何食材搭配，又不会以苦味影响其他食材而被称为“君子”之菜。

但因为苦瓜中草酸含量较高，而草酸很容易与人体必需营养素钙、铁、锌等矿物质形成络合物妨碍其吸收，所以苦瓜在烹饪和凉拌食用前必须焯水（沸水中烫煮10-30秒左右）。

另外，一次吃大量苦瓜，或是几顿连续吃苦瓜反而会影响胃肠消化功能，特别是幼儿、孕妇和年迈体弱老年人。

所以，苦瓜虽好，要注意吃的频次，更不能当作降糖或治病的药吃。

来源：科普中国

湖北广电大健康发展中心图文编辑：杜若希